Когда окрошка надоела: 7 рецептов летних супов 

Гаспачо

Гаспачо — классический испанский холодный суп из спелых томатов, свежих овощей, хлеба, оливкового масла и уксуса. Он получается ярким, густым и освежающим, а готовится почти без использования плиты.

Ингредиенты:

• помидоры спелые — 1 кг;
• огурец — 1 шт.;
• сладкий зеленый перец — 1 шт.;
• белый хлеб без корки — 80 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• оливковое масло — 80 мл;
• хересный или винный уксус — 2 ст. л.;
• холодная вода — 100−150 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте на 5 минут.
2. Помидоры нарежьте крупными кусками. При желании снимите с них кожицу.
3. Огурец очистите от грубой кожицы и нарежьте.
4. У перца удалите семена и плодоножку, мякоть нарежьте кусками.
5. Сложите в чашу блендера помидоры, огурец, перец, отжатый хлеб и чеснок.
6. Измельчите все до однородности.
7. Добавьте оливковое масло, уксус, соль и черный перец.
8. Влейте холодную воду, доведя суп до нужной густоты, и снова пробейте блендером.
9. Протрите суп через сито, если хотите более гладкую текстуру.
10. Уберите гаспачо в холодильник минимум на 1 час.
11. Подавайте холодным. По желанию добавьте сверху мелко нарезанные огурцы, перец или сухарики.

Свекольник

Свекольник — холодный кисло-сладкий суп с огурцами, зеленью, яйцом и сметаной. В отличие от окрошки, его главный вкус дает свекла: она делает суп ярким, свежим и чуть сладковатым.

Ингредиенты:

• свекла — 3 шт.;
• вода — 1,5 л;
• огурцы свежие — 3 шт.;
• редис — 6−8 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• сметана — для подачи.

Способ приготовления

1. Свеклу вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и отварите до мягкости.
2. Достаньте свеклу из отвара, остудите и очистите.
3. Свекольный отвар процедите, добавьте лимонный сок, сахар и соль.
4. Натрите свеклу на крупной терке и верните в отвар.
5. Уберите свекольную основу в холодильник до полного охлаждения.
6. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
7. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
8. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
9. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.
10. Добавьте в холодную свекольную основу картофель, огурцы, редис и зелень.
11. Перемешайте и попробуйте на соль и кислоту.
12. Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте половинки яиц и сметану.

Куксу

Куксу, или кукси, — холодный суп с лапшой, овощами, мясом, яичными блинчиками и пряным бульоном. Это полноценное сытное летнее блюдо.

Ингредиенты:

• тонкая пшеничная лапша — 300 г;
• говядина — 300 г;
• огурцы свежие — 2 шт.;
• капуста белокочанная — 300 г;
• помидоры — 2 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• зеленый лук — 1 пучок;
• кинза или укроп — 1 пучок;
• соевый соус — 5 ст. л.;
• рисовый уксус — 3 ст. л. (или 1−2 ст. л. 9%-ного уксуса);
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• кунжут — 2 ст. л.;
• красный молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• холодная кипяченая вода — 1,5 л.

Способ приготовления

1. Смешайте холодную кипяченую воду, 4 ст. л. соевого соуса, уксус, сахар, соль, красный перец и измельченный чеснок.
2. Попробуйте бульон: он должен быть кисло-сладко-соленым и слегка острым.
3. Уберите бульон в холодильник.
4. Говядину нарежьте тонкой соломкой.
5. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и быстро обжарьте мясо до готовности.
6. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса, перемешайте и снимите с огня.
7. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса, немного красного перца и 1 ст. л. растительного масла, перемешайте.
8. Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
9. Помидоры нарежьте небольшими дольками.
10. Яйца взбейте со щепоткой соли.
11. Испеките из яиц тонкие блинчики, остудите и нарежьте соломкой.
12. Лапшу отварите по инструкции на упаковке.
13. Промойте лапшу холодной водой и откиньте на дуршлаг.
14. В глубокие тарелки разложите лапшу.
15. Сверху добавьте мясо, капусту, огурцы, помидоры, яичные блинчики и зелень.
16. Залейте все холодным бульоном.
17. Посыпьте кунжутом и сразу подавайте.

Вишисуаз

Вишисуаз — холодный крем-суп из лука-порея, картофеля, бульона и сливок. Он мягкий и бархатный, а поэтому хорошо подходит для летнего обеда без ощущения тяжести после еды.

Ингредиенты:

• лук-порей — 3 стебля;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 40 г;
• куриный или овощной бульон — 1 л;
• сливки 20−30% — 200 мл;
• молоко — 200 мл;
• зеленый лук — 3−4 пера;
• соль — по вкусу;
• белый или черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. У лука-порея оставьте белую и светло-зеленую часть, тщательно промойте.
2. Нарежьте лук-порей тонкими кольцами.
3. Репчатый лук мелко нарежьте.
4. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
5. В кастрюле растопите сливочное масло.
6. Добавьте репчатый лук и лук-порей.
7. Готовьте на слабом огне 7−10 минут, не доводя до румяности.
8. Добавьте картофель и перемешайте.
9. Влейте бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения.
10. Варите 20−25 минут, пока картофель не станет мягким.
11. Измельчите суп блендером до гладкой консистенции.
12. Влейте молоко и сливки, перемешайте.
13. Прогрейте суп, но не кипятите.
14. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
15. Перед подачей попробуйте на соль и перец.
16. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарезанным луком.

Джаджик

Джаджик — турецкий холодный суп на основе йогурта, огурца, чеснока и мяты. Он готовится за несколько минут и особенно хорош в жару, когда хочется чего-то свежего, кислого и легкого.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт без сахара — 600 г;
• холодная вода — 300 мл;
• огурцы свежие — 2 шт.;
• чеснок — 1−2 зубчика;
• свежая мята — 3−4 веточки;
• укроп — 3−4 веточки;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Огурцы вымойте и натрите на крупной терке или нарежьте очень мелкими кубиками.
2. Чеснок измельчите или натрите на мелкой терке.
3. Мяту и укроп мелко нарежьте.
4. Йогурт выложите в миску и размешайте венчиком до гладкости.
5. Постепенно влейте холодную воду и перемешайте до консистенции жидкого супа.
6. Добавьте огурцы, чеснок, мяту, укроп и соль.
7. Перемешайте и уберите в холодильник на 20−30 минут.
8. Разлейте джаджик по тарелкам.
9. Перед подачей добавьте немного оливкового масла сверху.

Ботвинья

Ботвинья — старорусский холодный суп на квасе с зеленью, свекольной ботвой, огурцами и рыбой. Это не упрощенный свекольник, а отдельное блюдо: кисловатое, зеленое, свежее и сытное.

Ингредиенты:

• хлебный несладкий квас — 1,2 л;
• молодая свекла с ботвой — 3 шт.;
• щавель — 200 г;
• шпинат — 200 г;
• огурцы свежие — 3 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• тертый хрен — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1−2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• судак, лосось или другая выпотрошенная рыба (или филе) — 500 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• черный перец горошком — 5−6 шт.

Способ приготовления

1. Рыбу положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
2. Отварите рыбу до готовности, достаньте из бульона и остудите.
3. Разберите рыбу на крупные куски, удалите кости и кожу.
4. Свеклу с ботвой хорошо вымойте.
5. Свеклу очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Остудите свеклу вместе с отваром.
6. Ботву нарежьте и отдельно припустите 3−4 минуты.
7. Щавель и шпинат промойте, припустите в кипящей воде 1−2 минуты и откиньте на дуршлаг.
8. Остывшую ботву, щавель и шпинат мелко нарежьте.
9. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
10. Зеленый лук и укроп измельчите.
11. В большой миске смешайте квас, хрен, горчицу, лимонный сок, сахар и соль.
12. Добавьте свеклу вместе с небольшим количеством отвара, ботву, щавель, шпинат, огурцы и зелень.
13. Перемешайте и уберите ботвинью в холодильник минимум на 1 час.
14. Разлейте холодную ботвинью по тарелкам.
15. Положите в каждую тарелку куски отварной рыбы или подайте рыбу отдельно.

Чриантели

Чриантели — грузинский холодный суп из вишни с огурцом, зеленью, чесноком и орехами. Вкус получается необычным: кислым, пряным и чуть сладким.

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 500 г;
• вода — 1 л;
• огурец свежий — 1−2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 40 г;
• тархун — 3−4 веточки;
• кинза — 3−4 веточки;
• красный базилик — 3−4 веточки;
• сахар — 1−2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• красный острый перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Вишню положите в кастрюлю и залейте водой.
2. Доведите до кипения и варите 7−10 минут.
3. Разомните вишню ложкой или толкушкой, затем протрите через сито, чтобы часть мякоти попала в отвар.
4. Добавьте сахар и соль, перемешайте и полностью остудите.
5. Огурец нарежьте мелкими кубиками.
6. Чеснок разотрите с грецкими орехами и щепоткой соли.
7. Тархун, кинзу и базилик мелко нарежьте.
8. Добавьте в холодный вишневый отвар огурец, чеснок с орехами, зелень и острый перец.
9. Перемешайте и попробуйте суп: вкус должен быть кисло-сладким, пряным и слегка острым.
10. Уберите чриантели в холодильник на 1 час.
11. Подавайте суп хорошо охлажденным.