Без мяса, рыбы и молочки: топ-23 рецепта постных блюд

Супы

Постный борщ с фасолью или грибами

Открывает наш топ вкусных постных блюд классика, от которой можно не отказываться во время поста. Борщ! С фасолью сытнее, с грибами — ароматнее.

Вам понадобятся:

• стакан сухой фасоли (или 1 банка консервированной);
• 3-4 картофелины;
• капуста (примерно 400 г);
• свекла, лук, морковь (по 1 шт.);
• 50 г сушеных грибов (или 200 г свежих шампиньонов);
• томатная паста (2 ст. л.);
• растительное масло (для зажарки);
• уксус (9%).

С вечера замочите сухую фасоль, а утром отварите ее в 2,5 л воды. Залейте сушеные грибы кипятком, дайте им размокнуть в течение 20 минут, после чего нарежьте крупными кусочками. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю к фасоли. Туда же через 10 минут загрузите тонко нашинкованную капусту.

На крупной терке натрите свеклу, сбрызните ее уксусом (достаточно 1 ст. л.) и жарьте в течение 5 минут на сковороде, смазанной растительным маслом. Добавьте к свекле томатную пасту, пару половников бульона из кастрюли и тушите ее под крышкой еще 10 минут.

Отдельно обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук с натертой морковью и грибами. Объедините все ингредиенты в кастрюле, не забыв про соль и ваши любимые специи. Варите борщ около 10 минут, а под финал покрошите зелень. Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой не менее 20 минут. Подавайте с постным майонезом, чесночными гренками или долькой лимона.

Грибная солянка

Что приготовить постное и вкусное, чтобы на весь день забыть о голоде? Конечно, грибную солянку — густой, наваристый суп с солеными огурцами и вашими любимыми грибами.

Вам понадобятся:

• 10-12 шампиньонов среднего размера;
• грибы белые сушеные (50 г);
• лук и морковь (по 1 шт.);
• огурцы соленые (2 шт.);
• томатная паста;
• консервированные маслины без косточек;
• лимон (1 шт.);
• растительное масло (для зажарки).

Сушеные грибы залейте стаканом кипятка и оставьте на полчаса. После — добавьте 2 л воды и варите до готовности. Процедите бульон (он нам еще понадобится), а грибы нарежьте соломкой.

Нарезанный полукольцами лук и морковную соломку обжарьте до золотистости на сковороде с растительным маслом. Туда же добавьте шампиньоны (пластинками) и жарьте все вместе 5-7 минут. Внесите томатную пасту (2 ст. л.) и соленые огурцы, нарезанные соломкой. Тушите 5 минут, а затем содержимое сковороды переложите в кастрюлю с бульоном и белыми грибами. Добавьте соль, специи (лавровый лист, черный перец) и маслины. Варите 10 минут. Разлейте солянку по тарелкам, добавляя в каждую дольку лимона и свежую зелень.

Тыквенный крем-суп с кокосовым молоком

Это очень нежный, слегка сладковатый и согревающий суп.

Вам понадобятся:

• тыква (500 г);
• морковь, лук, картофель (по 1 шт.);
• кокосовое молоко — 400 мл;
• карри (1 ч. л.);
• чеснок (2 зубчика);
• растительное масло;
• тыквенные семечки.

Очистите тыкву, нарежьте ее кубиками и отправьте на 20 минут в разогретую до 180° духовку. Пока она запекается, разогрейте в кастрюле масло и обжарьте лук и чеснок. Туда же добавьте натертую морковь и нарезанный картофель. Жарьте 5 минут, а потом влейте пол-литра воды и варите овощи до мягкости примерно 15 минут. Тыква уже запеклась. Перенесите ее в кастрюлю, влейте кокосовое молоко и не забудьте про соль и специи. Доведите до кипения, дайте немного остыть и пробейте блендером до однородности. Украсьте зеленью, семечками и скорее несите на стол.

Чечевичный суп

Быстрое в приготовлении и вкусное постное блюдо. Чечевичный суп неспроста в нашем списке рецептов. Он отлично утоляет голод, а добавки могут быть любыми.

Вам понадобятся:

• чечевица красная (1,5 стакана);
• 2 картофелины;
• морковь, лук (по 1 шт.);
• растительное масло;
• паприка;
• чеснок (2 зубчика);
• сельдерей (1 стебель);
• лимонный сок.

Промываем чечевицу, заливаем ее водой и доводим до кипения. Через 10 минут добавляем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Шинкуем сельдерей, мелко крошим лук, а вот морковь, наоборот, трем на крупной терке. Отправляем все это на разогретую с маслом сковороду, обжариваем, а после — в кастрюлю и варим еще 15-20 минут. Готовность оцениваем по чечевице. Не забудем про соль, паприку (достаточно чайной ложки), измельченный чеснок и лимонный сок (примерно 1 ч. л.). Не спешите сразу пробовать. Дайте настояться 10 минут. Подавайте с зеленью.

Суп «Фасолада»

Необычный рецепт вкусного постного блюда. Фасолада — греческий густой томатный суп с белой фасолью.

Вам понадобятся:

• банка консервированной белой фасоли;
• морковь (2 шт.);
• сельдерей (2 стебля);
• болгарский перец (1 шт.);
• лук (1 шт.);
• 3 зубчика чеснока;
• помидоры в собственном соку (~400 г);
• томатная паста;
• оливковое масло;
• сахар, соль, перец, орегано, тимьян;
• оливки и зелень.

Слейте воду из банки с фасолью, нарежьте кружочками морковь, а сельдерей и перец — кубиками. Мелко порубите лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, выложите лук, морковь, сельдерей и перец. Обжаривайте 7 минут.

Помидоры вместе с соком пробейте блендером до однородности, добавьте томатную пасту и сахар. Влейте эту смесь к овощам, перемешайте. Затем добавьте фасоль и примерно пол-литра воды. Варите на слабом огне 10-15 минут.

За 5 минут до готовности внесите чеснок и специи. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Разлейте по тарелкам, украсьте оливками и свежей зеленью.

Вторые блюда и горячее

Картофельные зразы с грибами

Без классических зраз тяжело представить любой топ рецептов вкусных постных блюд. Картофельные котлетки с грибной начинкой согреют ваши желудок и душу.

Вам понадобятся:

• картофель (6-7 шт.);
• 8−12 шампиньонов;
• лук (2 шт.);
• мука;
• панировочные сухари;
• растительное масло.

Поставьте вариться картофель в подсоленной воде. Пока он готовится, измельчите грибы и лук, обжарьте их на масле до золотистого цвета, посолите и поперчите.

После того как картошка сварится, сделайте из нее пюре, добавьте муку, перемешайте и дайте остыть. Влажными руками сформируйте лепешку, положите в середину начинку (1-1,5 ст. л.), защипните края, придайте форму котлеты и обваляйте в сухарях.

Жарьте зразы на масле с двух сторон до румяной корочки (около 5 минут).

Постные голубцы

Они могут быть с рисом и грибами, с гречкой и грибами или даже с картошкой.

Вам понадобятся:

• кочан капусты;
• стакан риса;
• 15 средних шампиньонов;
• лук (2 шт.) и морковь (1 шт.);
• томатная паста;
• растительное масло;
• соль, перец, лавровый лист и зелень.

Убираем кочерыжку у капусты и опускаем кочан в кипящую подсоленную воду на 5-10 минут. Снимаем размякшие листья, срезая утолщения. Рис, слегка подсолив, варим до полуготовности. Мелко режем лук и грибы, а морковь натираем на крупной терке. Делаем зажарку и смешиваем ее с рисом, не забывая поперчить. Получившуюся начинку выкладываем на капустные листья и заворачиваем конвертиком.

Укладываем голубцы в кастрюлю, заливаем водой, в которой варилась капуста, добавляем томатную пасту (3 ст. л.) и лавровый лист. Полчаса на медленном огне — и блюдо готово!

Овощное рагу

Одно из максимально простых, но, пожалуй, самых вкусных постных блюд.

Вам понадобятся:

• картофель (4 шт.);
• капуста (300 г);
• морковь (2 шт.);
• кабачок (1 шт.);
• болгарский перец и лук (по 1 шт.);
• пара зубчиков чеснока;
• томатная паста;
• растительное масло.

Для начала все режем: лук — полукольцами, морковь — кружками или соломкой, картофель и кабачок — кубиками, перец — соломкой, капусту — шинкуем. Наливаем в кастрюлю немного растительного масла, разогреваем и обжариваем лук и морковь. Добавляем перец и кабачок, жарим еще 5 минут, а после вносим 2−3 ложки томатной пасты. Перемешиваем, добавляем стакан воды и доводим до кипения.

Настала очередь картошки и капусты. Засыпаем, мешаем, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим около получаса на медленном огне. За 5 минут до готовности добавляем измельченный чеснок и лавровый лист. А пока ждем, можно нарезать зелень для украшения.

Жареная картошка с грибами и луком

Что приготовить постное и вкусное, но при этом не заморачиваться? Жареную картошечку, само собой! Любимое блюдо каждого россиянина!

Вам понадобятся:

• картофель (6-8 шт.);
• 10−12 шампиньонов;
• лук (2 шт.);
• растительное масло;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец и пучок зелени.

Чистим картошку и режем ее брусочками или соломкой. Грибы — пластинками, лук — полукольцами. Берем сковороду побольше, смазываем маслом и загружаем в нее картофель. Жарим на сильном огне 7-10 минут, периодически помешивая.

Грибы с луком лучше обжарить на другой сковородке. Пусть уйдет лишняя жидкость и появится красивый золотистый цвет. А потом их можно переложить к картошке. Убавляем огонь до среднего, солим, перчим и жарим еще 10-15 минут до готовности картофеля. Для аромата в конце добавьте измельченный чеснок, выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой. Подавайте, посыпав зеленью.

Котлеты из овсянки

Очень вкусные котлеты, в которых нет ни грамма мяса.

Вам понадобятся:

• стакан овсяных хлопьев;
• картофель (1 шт.);
• лук (1 шт.) и чеснок (пара зубчиков);
• соль и перец;
• мука или панировочные сухари;
• растительное масло.

Залейте овсяные хлопья стаканом кипятка, накройте и оставьте на 20-30 минут. А пока овсянка набухает, почистите и натрите на мелкой терке картошку, измельчите лук и чеснок. Смешайте хлопья с овощами, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Осталось лишь сформировать котлеты, обвалять их в муке или сухарях и выложить на разогретую сковородку, смазанную маслом. Жарить достаточно 3−4 минуты с каждой стороны. Индикатор готовности — румяная корочка.

Капустные котлеты

Нежные овощные котлеты из бланшированной капусты с манкой.

Вам понадобятся:

• капуста (1 кг);
• лук (2 шт.);
• манка (4 ст. л.) и мука (3 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• пучок укропа или петрушки;
• соль, перец, растительное масло.

Капусту нужно мелко нашинковать или натереть на терке, погрузить в кастрюлю, добавить воды, довести до кипения и варить 5-7 минут до мягкости. После — откинуть на дуршлаг, дать стечь и слегка отжать.

Лук мелко режем и обжариваем на масле до золотистого цвета. Смешиваем капусту с луком, чесноком, пропущенным через пресс, и измельченной зеленью. Добавляем манку, муку, соль, перец и тщательно перемешиваем. Ждем 15-20 минут, чтобы манка набухла, формируем котлеты и жарим их с двух сторон до румяной корочки.

Фаршированный перец

Еще одна классика в нашем топе лучших постных рецептов. Вместо мяса будем использовать грибы.

Вам понадобятся:

• болгарский перец (8-10 шт);
• 10−12 шампиньонов;
• стакан риса;
• лук и морковь (по 2 шт.);
• томатная паста;
• растительное масло;
• соль, перец и зелень.

Срезаем «крышечки» перцев, удаляем семена и перегородки. Промытый рис нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Мелко рубим лук, трем морковь на крупной терке, а грибы режем кубиками.

Разогреваем смазанную маслом сковороду, засыпаем лук и морковь и жарим до золотистого цвета. Добавляем к овощам грибы и жарим еще примерно 7-10 минут, пока не выпарится лишняя влага.

Когда эта смесь остынет, добавляем рис и рубленую зелень. Перемешиваем и фаршируем перцы получившейся массой. Плотно укладываем их в кастрюлю срезами вверх. Также можно вернуть перцам «крышечки», чтобы получились овощные горшочки. Разводим томатную пасту (2−3 ложки) в стакане воды, заливаем перцы примерно до середины, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне 30-40 минут.

Паприкаш из шампиньонов

Паприкаш — классика венгерской кухни. Но мы слегка переработали рецепт, отказавшись от сметаны и заменив мясо грибами.

Вам понадобятся:

• 15 средних шампиньонов;
• красный болгарский перец (2 шт.);
• лук (2 шт.) и чеснок (3 зубчика);
• томатная паста;
• паприка сладкая;
• растительное масло;
• сахар, соль и перец.

Режем полукольцами лук, соломкой — перец, пластинками — грибы и измельчаем чеснок. Первым в глубокую сковороду с разогретым маслом отправляем лук и жарим его до прозрачности. Следующий в очереди — болгарский перец. Добавляем и жарим еще 5−7 минут, а после закидываем грибы и жарим примерно 10 минут, пока они не пустят сок.

Всыпаем паприку (2 ст. л.), перемешиваем, добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец, чеснок и немного воды. Тушим на медленном огне 15−20 минут. Подается блюдо с рисом, макаронами или отварным картофелем.

Баклажаны, тушенные в соевом соусе

Пикантное блюдо с болгарским перцем и помидорами.

Вам понадобятся:

• 2 средних баклажана;
• 1 болгарский перец;
• 2−3 помидора или 3 ч. л. томатной пасты;
• лук (1 шт.) и чеснок (2 зубчика);
• соевый соус (6 ст. л.);
• растительное масло;
• соль, перец и кунжут.

Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы они дали сок, а затем промокните их салфеткой. Очистите от кожицы и измельчите помидоры, мелко покрошите лук, а перец нарежьте кубиками.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и перец, добавьте томаты и баклажаны и тушите под крышкой. Когда баклажаны станут мягкими, можно внести измельченный чеснок, влить соевый соус, поперчить, перемешать и оставить тушиться еще на 4−5 минут.

Подавайте тушенные в соусе баклажаны, посыпав кунжутом.

Картофель, запеченный в панировочных сухарях

Хрустящая корочка, мягкая серединка и отличная альтернатива жареной картошке.

Вам понадобятся:

• картофель (6−8 шт.);
• панировочные сухари;
• чеснок (2 зубчика);
• паприка;
• соль, перец, растительное масло;
• сушеный укроп или петрушка.

Чистим и режем картошку дольками, загружаем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим в подсоленной воде 5−7 минут. Сливаем воду и даем картофелю немного остыть.

В это время можно смешать в миске панировочные сухари, соль, перец, паприку (хватит чайной ложки) и сушеные травы. Добавляем к ним чеснок и немного масла, еще раз перемешиваем. Обваливаем в этой смеси картофельные дольки и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.

Отправляем противень на полчаса в разогретую до 200° духовку. Лучший показатель готовности — румяная корочка.

Салаты и закуски

Салат из печеных овощей

Салат из свеклы, тыквы и лука под горчично-масляной заправкой.

Вам понадобятся:

• свекла среднего размера;
• тыква (400 г);
• лук красный (2 шт.);
• оливковое масло;
• соль и перец;
• пучок петрушки или укропа.

Для заправки:

• зернистая горчица;
• лимонный сок;
• оливковое масло;
• зубчик чеснока.

Выставляем регулятор духовки на 200°, моем, заворачиваем свеклу в фольгу и отправляем ее запекаться на 1 час.

Нарезаем кубиками (примерно 2 см) очищенную тыкву, а красный лук — четвертинками колец. Выкладываем все на противень, присыпав солью, перцем и сбрызнув оливковым маслом. Загружаем в духовку, но уже на 25−30 минут, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.

Не теряя времени, готовим заправку. Смешиваем зернистую горчицу (2 ст. л.), лимонный сок (2 ст. л.), оливковое масло (4 ст. л.), пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Взбиваем вилкой.

Запеченную свеклу остужаем, очищаем и режем дольками. Соединяем все овощи в глубокой миске, заправляем соусом, добавляем мелко нарубленную зелень и аккуратно перемешиваем. Перед подачей дайте салату постоять 10−15 минут, чтобы вкус стал насыщеннее.

Постный оливье

Всем знакомый салат, но с грибами вместо колбасы и постным майонезом.

Вам понадобятся:

• картофель (4−5 шт.);
• морковь (1 шт.);
• 6−8 средних шампиньонов;
• лук (1 шт.);
• маринованные огурцы (3−4 шт.);
• консервированный горошек;
• постный майонез.

Отварите и остудите картофель и морковь, нарежьте их мелким кубиком, как и огурцы. Измельчите лук и грибы и обжарьте их до золотистого цвета. Смешайте все в миске, не забыв про горошек, посолите, поперчите и заправьте постным майонезом. Перед подачей дайте салату пропитаться 15−20 минут.

Винегрет с фасолью и квашеной капустой

Сытная вариация нестареющей классики.

Вам понадобятся:

• картофель (3−4 шт.);
• морковь и свекла (по 2 шт.);
• банка консервированной фасоли;
• квашеная капуста (300 г);
• соленые огурцы (2 шт.);
• лук (1 шт.);
• растительное масло;
• горчица, соль и перец.

Картофель, морковь и свеклу отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелким кубиком, как и огурцы. Свеклу лучше сложить в отдельную миску, добавив ложку масла. Так она не окрасит остальные овощи. Лук крошим мелко.

Квашеную капусту следует отжать, а если она слишком кислая — промыть и обсушить. Слейте соус из банки с фасолью. Ее тоже можно промыть. Объедините ингредиенты, а для заправки смешайте масло, горчицу (1 ч. л.), соль и перец. Перед подачей дайте салату полчаса настояться.

Постная колбаса из гороха

Необычная закуска, которая по вкусу и виду напоминает обычную колбасу.

Вам понадобятся:

• горох или гороховые хлопья (2 стакана);
• небольшая свекла;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• растительное масло (100 мл);
• мускатный орех (1 ч. л.);
• кориандр (1 ч. л.);
• соль и перец.

Горох промойте, замочите на 3−4 часа. Слейте воду и залейте свежей. Варите около часа до полного разваривания (должна получиться густая каша).

На мелкой терке натрите свеклу и отожмите 3−4 ст. л. сока через марлю. В горячую (!) гороховую кашу добавьте свекольный сок, масло, измельченный чеснок, специи и соль. Пробейте блендером до образования однородной пастообразной массы.

Дальше — «очумелые ручки». Срежьте верх пластиковой бутылки, слегка смажьте внутреннюю часть маслом и наполните ее теплой массой. Утрамбуйте и уберите в холодильник на ночь. Утром разрежьте бутылку и извлеките готовую колбасу. Нарежьте ломтиками и подавайте с хлебом, горчицей или хреном.

Выпечка и десерты

Постные блины на миндальной муке

Тонкие, вкусные и не хуже тех, что пекут на Масленицу.

Вам понадобятся:

• стакан пшеничной муки;
• миндальная мука (2−3 ст. л.);
• теплое миндальное молоко (150 мл);
• стакан воды;
• кокосовый или обычный сахар (2 ст. л.);
• растительное масло;
• разрыхлитель (1 ч. л.).

Смешайте пшеничную и миндальную муку, сахар и разрыхлитель в глубокой миске. В отдельной емкости — миндальное молоко, воду и растительное масло (1−2 ст. л.). Объедините жидкие и сухие ингредиенты и взбейте венчиком, чтобы не было комочков.

Дальше — все как с обычными блинами. Выливаем половник теста на разогретую сковороду с низкими бортиками, жарим с двух сторон до золотистого цвета и складываем блины в стопку. Подавать их можно с медом, вареньем, фруктами и любой постной начинкой.

Морковный пирог

Сочный и ароматный пирог без яиц и молока, но с корицей и орехами.

Вам понадобятся:

• 2−3 средних моркови;
• 1,5−2 стакана пшеничной муки;
• стакан сахара;
• растительное масло (80 мл);
• полстакана воды;
• разрыхлитель (1,5 ч. л.);
• корица (2 ч. л.);
• грецкие орехи (50 г);
• горсть изюма.

Берем самую мелкую терку и трем очищенную морковь. Так она лучше распределится в тесте и напитает пирог влагой. Орехи крошим, но не слишком мелко. Так, чтобы чувствовались кусочки. Если используете изюм, промойте его и обсушите.

В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль. В отдельной посуде — воду, растительное масло и сахар (он должен почти полностью раствориться). Объединяем содержимое мисок, перемешиваем до однородности, добавляем морковь, орехи, изюм и еще раз хорошенько перемешиваем.

Форму для выпечки можно смазать маслом или застелить пергаментом. Выкладываем тесто, разравниваем и отправляем в духовку (180°) на 40−50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.

Горячий пирог остужаем 10 минут в форме, после можно переложить его на тарелку для полного остывания, а перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Постная медовая коврижка

Простая в приготовлении и ароматная выпечка к чаю.

Вам понадобятся:

• 1,5−2 стакана муки;
• стакан сахара;
• стакан воды;
• мед (2 ст. л.);
• полстакана растительного масла;
• разрыхлитель;
• какао-порошок (2 ст. л.);
• корица (1 ч. л.);
• полстакана грецких орехов;
• полстакана изюма.

В небольшой кастрюльке смешайте сахар, воду, мед и растительное масло. Поставьте ее на слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар и мед полностью не растворятся. После дайте смеси немного остыть.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель (1 ч. л.), какао, корицу и соль. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Покрошите орехи, а изюм промойте и просушите. Добавьте в тесто. Оно должно получиться как густая сметана.

Перелейте тесто в смазанную маслом форму и отправьте ее на 30−40 минут в разогретую до 180−200° духовку. Готовность проверяйте зубочисткой.

Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и смазать вареньем или джемом.

Шоколадный пудинг из авокадо

Завершает наш топ рецептов вкусной постной еды потрясающий шоколадный десерт.

Вам понадобятся:

• 2 авокадо;
• какао-порошок (40 г);
• сироп кленовый (или агавы) — 75 мл;
• молоко растительное (соевое, миндальное или кокосовое) — 100 мл;
• ванильный экстракт (1 ч. л.).
• ягоды, орехи, кокосовая стружка

Извлеките мякоть авокадо и сложите ее в чашу блендера. Добавьте какао-порошок, сироп, ваниль, соль и растительное молоко. Взбивайте пару минут, пока не получите однородную кремообразную массу. Попробуйте и при необходимости добавьте еще подсластителя. Разложите пудинг по креманкам или стаканам и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он загустел.

Перед подачей украсьте свежими ягодами, орехами, шоколадной и кокосовой стружкой. Хранить пудинг в холодильнике можно до 3−4 дней в герметичной посуде.