Рецепты куличей в аэрогриле: проверяем на личном опыте

Как испечь кулич в аэрогриле: советы и хитрости

Я собрала для вас несколько советов, которые мне пригодились бы во время готовки. Узнай я о них раньше — не накосячила бы так с формой кулича.

• Для кулича в аэрогриле лучше всего брать силиконовые или бумажные формы. Металлические слишком сильно нагреваются — и низ может подгореть, а середина остаться сырой. Силикон, наоборот, прогревается равномерно.

• Пасхальные куличи в аэрогриле готовятся иначе, чем в духовке. Ставьте 150°, а не привычные 180−200°. Времени уйдет чуть больше, зато тесто пропечется равномерно.

• Как только верх кулича хорошо зарумянится, накройте его листом фольги. Иначе верхняя часть подгорит, пока пропечется середина.

• Каждый раз, когда вы поднимаете крышку аэрогриля, температура падает — процесс замедляется. Проверять готовность лучше не чаще 1−2 раз за всю выпечку.

• Кулич в аэрогриле может выглядеть румяным, но внутри еще быть сырым. Обязательно проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста.

• Доставайте кулич из формы только после полного остывания. Лучше оставить его прямо в приоткрытом аэрогриле на 15 минут, а затем переложить на решетку. Резкий перепад температур может сделать выпечку сыроватой внутри.

Лучшие рецепты куличей в аэрогриле

Базовый кулич с цукатами и орешками

Я решила проверить только один рецепт кулича в аэрогриле — без выкрутасов. Мне хочется, чтобы этот рецепт стал для вас отправной точкой: вы берете его за основу, а дальше сами решаете, что изменить или добавить, чтобы кулич получился именно таким, как вы любите.

Ингредиенты:

• молоко — 150 мл;
• мука — 300 г;
• дрожжи сухие — 7 г;
• сахар — 110 г;
• ванилин — 1 щепотка;
• соль — 1 щепотка;
• желтки — 3 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• изюм, цукаты или любые сухофрукты — 100 г.

Способ приготовления

1. Заранее позаботьтесь о сливочном масле — оно должно полежать при комнатной температуре и стать мягким.
2. Соедините теплое молоко (не горячее!), сухие дрожжи, три столовые ложки муки и одну ложку сахара.
3. Все тщательно перемешайте до исчезновения комочков.

4. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в тепле на полчаса — пусть опара набирает силу.
5. Пока дрожжи «просыпаются», займитесь остальным. В отдельной емкости соедините желтки с размягченным сливочным маслом.

6. Туда же отправьте сахар, щепотку ванилина, соль.
7. Вооружитесь миксером или венчиком и взбейте все до воздушного состояния.
8. Вернитесь к опаре. Спустя 20 минут она должна покрыться пенной «шапочкой», которая вот-вот начнет оседать — это верный признак, что дрожжи сработали как надо.
9. Соедините опару с масляно-яичной смесью. Хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной.
10. Просейте оставшуюся муку и порциями добавьте в тесто. Каждый раз тщательно вымешивайте до гладкости. Тесто должно получиться мягкое, эластичное, чуть липковатое.
11. Накройте емкость пленкой и уберите в теплое место на полтора-два часа. За это время тесто должно вырасти в два-три раза.
12. Когда тесто подойдет, добавьте в него подготовленные цукаты. Вмешивайте их силиконовой лопаткой, стараясь распределить по всему объему.

13. Разложите тесто по формам. Я использовала маленькие формочки для куличей, предварительно сбрызнув их растительным маслом.

14. Поставьте заготовки в чашу аэрогриля, установите температуру 60° и таймер на 25 минут — этого времени хватит, чтобы тесто хорошо расстоялось.
15. После расстойки, не вынимая форм из чаши, поднимите температуру до 150° и готовьте 15 минут. Тут я, кстати, ошиблась. Решила вилкой проткнуть кулич, чтобы тесто не вылилось из формы. В итоге куличи осели.
16. Когда пройдет 15 минут, накройте кулич фольгой, чтобы верхушка не сгорела.
17. Продолжайте выпекать еще 15 минут.
18. Когда прозвенит таймер, положите куличи на бок и пеките их так еще 3 минуты при 180°.
19. Переверните куличи на другой бок и подождите еще 3 минуты.
20. Выключите аэрогриль и дайте куличам остыть в течение 30 минут в приоткрытой чаше.

21. Когда выпечка полностью остынет, можно приступать к украшению — здесь все зависит от вашей фантазии.
22. Как сделать кулич в аэрогриле интереснее? Добавьте в него краситель от яиц — получится нечто волшебное. Только рекомендую красный и желтый цвета — синий какой-то неаппетитный.

В разрезе эти куличи получаются нежными, ароматными и пористыми. Да, теперь я знаю, как испечь кулич в аэрогриле без проблем. Не стоит трогать расстойку и тем более ее перемешивать — иначе тесто опадет, а на формочке останутся запеченные подтеки в виде короны.

Центр моего кулича полностью пропекся, что для меня было интересным открытием. До последнего боялась, что будет что-то не то. Совет для тех, кто бережет свои зубы и вкусовые сосочки: используйте в два раза меньше сахара. Мне этот рецепт показался слишком приторным.

Творожный кулич

Этот рецепт кулича на Пасху в аэрогриле такой же простой, как и первый. Я бы и его попробовала приготовить, но творог был съеден (мной, днем ранее).

Ингредиенты:

• масло сливочное — 60 г;
• сахар — 80 г;
• творог мягкий — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука пшеничная — 120 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• сода — 2 г;
• соль — 1 щепотка;
• изюм — 60 г.

Способ приготовления

1. Изюм залейте теплой водой и оставьте набухать.
2. Просейте муку — так тесто станет воздушнее. Смешайте ее с разрыхлителем, содой и солью. Пусть сухая смесь пока подождет.
3. Сливочное масло нарежьте кубиками, выложите в миску и добавьте к нему 80 г сахара.
4. Взбивайте масло миксером, пока масса не станет светлой и однородной.
5. Разделите яйцо: желток отправляйте сразу в масляную смесь, а белок уберите в холодильник — он еще пригодится для глазури.
6. Все тщательно перемешайте.
7. Постепенно вводите мучную смесь. Обратите внимание: муки может уйти чуть больше или меньше — все зависит от влажности творога. Тесто должно получиться мягким, но не жидким, чтобы держало форму.
8. Изюм выньте из воды, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в небольшом количестве муки (так он равномерно распределится в тесте и не осядет на дно).
9. Добавьте изюм в тесто и перемешайте.
10. Формочки для куличей смажьте растительным маслом.
11. Разложите тесто, заполняя формы примерно на две трети.
12. Выпекайте в аэрогриле при 175° в течение 30 минут.
13. Готовым куличам дайте постоять в формах 10−15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите на решетке.
14. Охлажденный белок взбейте с оставшимися 25 г сахара до плотной, устойчивой пены. Украсьте верхушки готовой помадкой.

Такие куличи получаются ароматными, с нежным, чуть влажным мякишем и плотной, но совсем не тяжелой текстурой. Вместо изюма смело берите цукаты, кусочки кураги или любые сухофрукты — каждый раз вкус будет играть по-новому.

Выводы

Можно ли приготовить кулич в аэрогриле? Однозначно! И даже очень вкусно, если знать пару хитростей.

Главное, что я вынесла из этого эксперимента: выпечка в аэрогриле — это не страшно, но и не бездумное «нажал на кнопку и готово». Пришлось повозиться с температурой, следить, чтобы верх не подгорел, и несколько раз перепроверить готовность шпажкой. Зато результат порадовал: куличи получились румяные, с нежным мякишем и полностью пропеченные внутри.

Мои главные открытия за время готовки

• Не трогать расстойку. Я полезла вилкой проверять тесто — в итоге получила вместо пышных куличей осевшие «шапочки». Лишний раз не заглядывайте в чашу и уж точно ничего там не перемешивайте.
• Если используете добавки вроде цукатов, сахара лучше положить меньше.
• Эксперименты с красителями — на свой страх и риск. Голубой кулич выглядел, мягко говоря, неаппетитно.

Если коротко: сделать куличи в аэрогриле можно и нужно. Это быстро, удобно и не требует включать духовку ради пары маленьких куличей. Просто запомните мои ошибки и не повторяйте их. А я в следующем году уже буду во всеоружии.