Как приготовить флэт уайт дома: рецепты для кофеварки и кофемашины

«Плоский белый»: история создания флэт уайта

У флэт уайта (в переводе с англ. flat white — «плоский белый») нет древней истории, зато есть спорное происхождение. Австралия и Новая Зеландия до сих пор не договорились, кто первым подал этот напиток в 1980-х.

Одна из версий связана с молоком: в Новой Зеландии оно было более жирным и при классическом взбивании давало плотную пену, которая перекрывала кофе. Обжарщик Дерек Таунсенд начал искать баланс и экспериментировать с пропорциями. Параллельно, по еще одной версии, владелец сиднейского бара Алан Престон уже подавал похожий кофейный напиток в своем заведении.

Так или иначе, но в 80-е годы прошлого века на свет появился флэт уайт — густой, насыщенный и бархатистый. Свое название он получил из-за характерной «плоской» поверхности, где тонкий слой микропены будто врастает в жидкость, а не возвышается над ней.

Что потребуется для приготовления

• Эспрессо. В отличие от классического капучино, где используется одинарная порция (30 мл), здесь в основе лежит двойная — около 50−60 мл. Именно она создает яркий кофейный вкус. Подойдут зерна арабики с шоколадными, ореховыми или карамельными нотами, средней или светлой обжарки.
• Молоко. Лучше выбирать цельное пастеризованное с жирностью от 3,2%. Оно содержит достаточно белка и жира, чтобы при нагревании и взбивании образовалась та самая гладкая и эластичная микропена.
• Оборудованием может послужить простая рожковая кофеварка или более продвинутая автоматическая кофемашина. Главное, чтобы у нее был паровой кран (капучинатор) для создания правильной текстуры молока. Можно взбить френч-прессом, получится отлично, но структура все же будет отличаться от стандарта.

Флэт уайт отличается от латте и капучино в первую очередь структурой пены. У капучино она густая и пышная, около 1 см, у латте — воздушная и легкая, а у «плоского белого» — нежная, практически без пузырьков, толщиной не более 0,5 см. Нужная для этого пропорция — 1:2.

Как приготовить флэт уайт

Ниже — рецепты, которые можно повторить дома. В зависимости от того, какая техника живет на вашей кухне, у нас есть два проверенных способа.

Рецепт для рожковой кофеварки

Это классический подход для тех, кто хочет контролировать процесс и понять, как делать флэт уайт правильно.

Ингредиенты:

• свежемолотый кофе — 16−18 г для двойного эспрессо;
• холодное молоко — 100−120 мл;
• горячая вода.

Способ приготовления

1. Прогрейте машину, промойте группу, питчер и чашку горячей водой.
2. Возьмите 16−18 г свежемолотого кофе. Если у вас в корзину входит всего 12 г, то лучше сделать два одинарных. Вы немного потеряете в температуре напитка, но сохраните качество.
3. Засыпьте кофе в холдер, хорошенько разровняйте и плотно утрамбуйте темпером.
4. Установите холдер в кофеварку и запустите пролив на 25−30 секунд. На выходе должно получиться 50−60 мл напитка.
5. Налейте 100−120 мл холодного молока в питчер. Погрузите в него паровую трубку примерно на сантиметр и включите подачу пара. Вы должны услышать тихое шипение, а не бульканье.
6. Опустите трубку глубже и нагрейте до 60°. На ощупь питчер должен быть горячим, но терпимым.
7. Перелейте эспрессо в подготовленную посуду. Слегка постучите питчером по столу, чтобы сбить крупные пузырьки.
8. Аккуратно, тонкой струйкой влейте молоко в центр чашки. Сначала вы увидите, как смешиваются ингредиенты, а ближе к концу на поверхности появится тонкий слой гладкой блестящей пенки.

Рецепт для кофемашины

Современные устройства упрощают приготовление флэт уайта, но не отменяют требований к качеству.

1. Выберите программу или режим. Во многих кофемашинах есть предустановленный рецепт Flat White. Если его нет, просто готовьте вручную.
2. Сварите основу. Установите в машину чашку и выберите приготовление двойного эспрессо (или дважды нажмите на одинарный).
3. Взбейте молоко. Вручную, как в случае, описанном выше. Или автоматически: у большинства современных машин есть отдельный капучинатор. Настройте в меню тип и температуру пены.
4. Когда эспрессо будет готов, аккуратно влейте в него второй ингредиент.

Идеи для подачи: от классики до кулинарных экспериментов

Вы можете не останавливаться на достигнутом и каждый раз удивлять себя и близких новыми гранями этого напитка. Традиционно его подают в небольшой керамической чашке объемом 150−200 мл или в стеклянном стакане (роксе) температурой около 60°.

Для разнообразия можно добавить в готовый кофе или присыпать сверху щепоткой корицы, мускатного ореха, какао или тертого шоколада. Они подчеркнут кофейные ноты и добавят аромата.

Во флэт уайт, как правило, не добавляют сиропы, чтобы не перебить вкус. Но если вам хочется сладости, в кофейную основу можно влить немного орехового, ванильного или карамельного сиропа.

Освоив базу, можно менять зерно, температуру и текстуру, добиваясь нужного профиля.