Как и сколько варить картошку: методы приготовления для лучшего вкуса

На то, как долго варится картошка, влияют самые разные тонкости: сорт, наличие кожуры, размер клубней. Имеет значение и то, как вы нарежете картофель (и будете ли резать его вообще).

Если говорить о среднем времени варки, то готовность можно проверять спустя 25−30 минут при условии, что картофель находился в кипящей воде.

Готовность определяется очень просто: вам потребуется зубочистка, шпажка, вилка или нож. Инструмент мягко входит, кончик ножа горячий? Значит, картошка готова. Если проткнуть картофель получается с трудом, то нужно подождать еще немного.

Как варить очищенную картошку

Предварительно необходимо очистить картошку от кожуры, удалить темные места и глазки. Если вы собираетесь варить картошку не сразу, положите ее в холодную воду — так она не потемнеет. Большие картошины будут вариться дольше, средние — быстрее. По возможности старайтесь подбирать клубни примерно одинакового размера, чтобы избежать ситуации, когда часть картошки уже будет готова, а часть еще только начинает подходить.

Для верности можете и вовсе нарезать картошку брусочками, кубиками или кусками: так все кусочки будут готовы одновременно, а вам не придется тратить время на нарезку очень горячего гарнира.

Очищенный картофель опускайте в кипящую воду (она должна покрывать клубни целиком). Подождите пару минут. Теперь можно добавить соль, которую хорошо вбирает очищенная картошка. Сколько варить по времени? Целой очищенной картофелине потребуется 20−25 минут, чтобы свариться. Нарезанной на кубики или брусочки — 15−20 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки, вилки или ножа.

После готовности обязательно слейте воду, не оставляйте картофель в кипятке: так он будет вариться дальше и разварится слишком сильно.

К готовой картошке можете добавить кусочек сливочного масла, а кастрюлю укутать в полотенце, чтобы гарнир не остыл до подачи.

Как варить неочищенную картошку

Как варить картошку, не очищая, и полезно ли это? Исследования говорят, что в картофельной кожуре содержится большое количество калия, поэтому картофель, приготовленный «в мундире», считается более полезным. Однако обратите внимание, что для приготовления важен сорт и размер картофеля. Поздние сорта из-за повышенного содержания крахмала для готовки брать не рекомендуется — такой картофель при варке слишком сильно разваривается. Для обычной вареной картошки «в мундире» подойдут сорта со средним содержанием крахмала. Если же картофель вы готовите для салата, то лучше брать те сорта, в которых крахмала содержится минимум. Также обращайте внимание на размер. Идеально подойдут средние и мелкие клубни, причем старайтесь подбирать их примерно одного размера, чтобы процесс варки шел равномерно. Большие же клубни и готовятся дольше, и не факт, что идеально проварятся целиком внутри.

Если же для готовки у вас подобрались клубни разного размера, то те, что помельче, доставайте раньше. Более крупным потребуется больше времени для готовности.

Важным фактором при выборе картошки для приготовления «в мундире» будет и спелость корнеплодов. Молодой картофель очищать от кожуры не надо даже для еды, и он получится более нежным. Старый же картофель жесткий и требует обязательной очистки перед употреблением в пищу. Совсем не подходят для варки «в мундире» позеленевшие и мягкие проросшие корнеплоды: в их кожуре скапливается большое количество вредных веществ.

После того как клубни отобраны, необходимо тщательно их промыть. Для этого подойдут жесткая губка или щетка. На кожуре не должно остаться грязи. После сделайте неглубокие проколы зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы в процессе варки кожура не треснула и не лопнула.

Подготовленные клубни залейте холодной водой. Количество воды должно быть таким, чтобы она была на несколько сантиметров выше картофеля. На 1 литр воды необходимо добавить половину столовой ложки соли, однако вы можете добавить соли немного больше, по вкусу. Не волнуйтесь: даже если будет слишком много соли, пересолить картофель вы не сможете. Через кожуру впитается ровно то количество, которое потребуется продукту: ни больше ни меньше. После поставьте кастрюлю на средний огонь под закрытой крышкой до закипания. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите в течение 20−25 минут. Обратите внимание, что молодому картофелю для готовности потребуется немного меньше времени — примерно 15 минут, старой же картошке, наоборот, потребуется больше — около получаса.

Готовность проверьте зубочисткой, вилкой или ножом — проткните картошку. Если клубень мягкий, то картофель готов. Старайтесь не проверять готовность картофеля слишком часто, чтобы не оставлять очень много проколов. С каждым проколом из картошки вываривается часть полезных веществ, ради которых вся варка «в мундире» и затевалась.

После необходимо слить воду, немного остудить и при необходимости очистить картошку от кожуры. А можете попробовать не чистить картошку, а просто разрезать клубень пополам, добавив внутрь кусочек сливочного масла.

Варианты приготовления

В мультиварке

В чашу мультиварки выложите очищенный и нарезанный кубиками или брусочками картофель. Налейте воду. Вся картошка должна быть полностью покрыта водой. Добавьте ложку соли и ваши любимые специи по вкусу. Закройте крышку и выберите на мультиварке тот режим, который подходит для варки картофеля. Например, «Варка на пару». Установите таймер примерно на 30 минут и нажмите кнопку «Старт». Процесс может немного отличаться в зависимости от модели вашей техники.

В пароварке

Приготовить картофель в пароварке так же просто, как и в мультиварке. Хорошо помойте картошку и очистите ее от кожуры. Нарежьте на небольшие кусочки и равномерно выложите их в пароварку. В чашу пароварки залейте воду, но так, чтобы она не доходила до максимальной отметки.

Таймер необходимо установить на нужный режим (потребуется примерно полчаса).

Готовность картофеля проверьте, проткнув его вилкой или шпажкой. Для финального штриха готовую картошку можно полить растопленным сливочным маслом или просто положить небольшой кусочек сверху.

В микроволновке

Подготовленный картофель (выбирайте молодые клубни среднего или мелкого размера) хорошо промойте. При этом обсушивать клубни не нужно. Снимать кожуру — тоже. Выложите картофель в специальную емкость или небольшую кастрюльку, подходящую для микроволновой печи. В нескольких местах проколите клубни вилкой или зубочисткой. Равномерно смажьте картофель растительным маслом (смазана должна быть каждая картошина), подождите несколько минут. После присыпьте клубни солью, добавьте любимые специи.

Накройте емкость стеклянной крышкой или тарелкой, подходящей для микроволновки. Установите таймер на 13−14 минут и включите печь. Готовьте на максимальной мощности.

После оставьте картофель в микроволновке под крышкой на несколько минут, но уже не устанавливая таймер. Проверьте готовность картошки, проткнув ее вилкой или зубочисткой.

Приготовленный таким способом картофель хорош как для салатов, так и для употребления в качестве гарнира.

В микроволновке в пакете

Положите вымытый, чистый картофель в кожуре в пакет. Внутрь добавьте соль по вкусу, растительное масло. Туго завяжите пакет так, чтобы в нем оставалось немного свободного места. Перемешайте все, тщательно встряхивая пакет.

С помощью шпажки или зубочистки сделайте в пакете несколько небольших дырочек.

Далее положите пакет в микроволновку и готовьте на максимальной мощности в течение 10 минут. Обязательно проверьте готовность картофеля. Если клубни были большие, то отправьте пакет в микроволновку еще на 10 минут до полной готовности.

Какой картофель выбрать для разных блюд

Для картофельного пюре отлично подходят сорта с высоким содержанием крахмала, например, всем известная «Синеглазка». Визуально крахмалистый картофель можно отличить по шершавой кожуре.

Красный и розовый картофель подходят для приготовления супа или картофельного салата. В таких сортах крахмала содержится гораздо меньше, а это сильно влияет на процесс готовки: помогает сохранить форму и не развариться.

Для салата

На салат картофель лучше варить, закидывая в холодную воду. Причем больше подходит варка «в мундире», только закончить варить лучше на несколько минут раньше готовности, чтобы получить в салате кусочки потверже.

Можно картофель варить и без кожуры, если не хочется потом возиться с очисткой. Тогда заранее нарежьте сырую картошку на кусочки нужного размера — так времени на готовку потребуется гораздо меньше, около 10−12 минут.

Для супа

Для супа с картофелем на мясном бульоне вначале вам потребуется отварить мясо, а потом в готовый бульон добавлять овощи. Картофель нужно очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой или кубиками и закидывать за 10−15 минут до полной готовности блюда. Чем мельче вы нарежете, тем быстрее картошка сварится. В супы на овощном бульоне картошку тоже стоит добавлять за 10−15 минут до окончания варки. Учитывайте, что разные овощи варятся разное время, и не закидывайте картофель сразу, чтобы он не разварился в кашу.

Для пюре

На первый взгляд в технологии приготовления картофельного пюре много хитростей и нюансов. Но все гораздо проще, чем кажется. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальное картофельное пюре без комочков.

• Для пюре не подходит молодая картошка, так как в ней содержится мало крахмала. Лучше отдавать предпочтение более крахмалистым и поздним сортам.

• Закидывать картофель нужно в холодную воду. Соль добавлять необходимо в уже готовое блюдо.

• Чтобы пюре получилось более нежным, смешайте вареную картошку с предварительно подогретым молоком.

• Также вы можете добавить в уже готовое пюре, смешанное с молоком, немного подтопленного сливочного масла.

• Для равномерного перемешивания зачастую одной толкушкой не обойтись. В этом деле вам поможет миксер.

Несколько полезных кухонных секретов

Правильное хранение картофеля

Покупаете в магазине несколько килограммов картошки с хорошей скидкой. Приносите домой, укладываете под стул на кухне, несколько картошин из упаковки уходит на суп, через пару недель находится применение еще парочке клубней, а спустя месяц-полтора вы обнаруживаете, что картофель пророс и стал мягким. Если вам знакома такая ситуация, то ловите советы по правильному хранению картофеля.

Картошка отлично чувствует себя в погребе. Погреб в городской квартире найти сложновато, но устроить его имитацию возможно. Для этого понадобится темное и прохладное место. Однако лучше, если это будет не холодильник. Стандартная температура внутри не подходит для хранения картошки: она может повлиять на вкус готового блюда и даже на особенности приготовления.

Все теплые места (с температурой примерно +20°) лучше тоже исключить. Тепло обезвоживает картофель и сокращает срок его хранения. Оптимально будет +12°. Ходить с термометром по дому, конечно, не нужно: можно просто взять на вооружение гараж, если речь идет о хранении большой партии. А в квартире можно использовать нишу под окном, если у вас такая есть, или балкон — при условии, что там не морозно зимой. Летом же проще всего покупать (или приносить из гаража) столько картошки, сколько вы съедите за пару недель.

Морозилка — хорошая альтернатива гаражу и темным местам. Чтобы правильно хранить картофель в морозилке, заранее нарежьте его — подойдут и кубики, и брусочки. Перед заморозкой проварите нарезанный картофель в течение 5−7 минут, слейте воду через дуршлаг и оставьте картофель остывать при комнатной температуре. Для хранения в морозильной камере используйте герметичные или обычные пакеты.

Холодная вода поможет избежать потемнения

При приготовлении мясного супа изначально нужно отварить мясо, а только потом добавлять овощи. Процесс приготовления мясного бульона не быстрый — заранее подготовленная, очищенная и нарезанная кусочками картошка может окислиться и потемнеть. Чтобы этого избежать, залейте картофель холодной водой. Она вымывает крахмал и предотвращает цветовые изменения. Обратите внимание, что в воде картошка комфортно себя чувствует не более двух часов.

Как варить картошку в воде: горячая или холодная?

Заливать картофель можно как холодной водой, так и закладывать в горячую. Это никак не отразится на вкусе готового блюда. Но если говорить о сохранении полезных микроэлементов и технологии приготовления, то выбор температуры воды зависит от того, что вы хотите приготовить.

• Холодная вода: для приготовления картофеля в кожуре («в мундире») и пюре — так овощ быстрее разварится.

• Кипящая вода: для приготовления картофеля, предварительного очищенного — целого или нарезанного.

Воду нужно заливать в таком количестве, чтобы она полностью покрывала картофель. И еще 3−4 см сверху.

Как отварить картошку быстрее

Если средние полчаса — для вас слишком долго, попробуйте добавить в кипящую воду сливочное масло. Небольшой кусочек влияет на теплоемкость — повышает ее, из-за чего время приготовления картошки сильно уменьшится. А еще масло хорошо отразится на вкусе готового блюда: придаст ему нежность и сливочность.

Когда добавлять соль

Пока картофель еще горячий. Так соль впитается, и вы получите равномерно просоленную картошку. Если вы солите холодный картофель, то соль просто останется на поверхности — все из-за высокого содержания крахмала.

Если вы варите картофель в кастрюле на плите, то засеките пять минут от закипания, а после смело добавляйте соль.

Что добавить, кроме соли

Чтобы получить насыщенный и необычный вкус, попробуйте отварить картошку в предварительно приготовленном овощном, курином или мясном бульоне. Кроме соли, вы можете добавлять приправы и специи по вашему вкусу, а также масло (сливочное или растительное), сушеный или мелко порубленный чеснок, нарезанный лук, лавровый лист или сельдерей.

Еще одна приправа для получения насыщенного вкуса — розмарин. Всего несколько щепоток придадут готовому блюду потрясающий вкус и аромат. Также в качестве приправ вы можете использовать черный перец, кориандр и тмин.