Бефстроганов из говядины классический — пошаговый рецепт от профессионального повара

По одной из версий, бефстроганов был создан в конце XIX века поварами графа Строганова. Он держал своего рода столовую, где мог бесплатно пообедать любой прилично выглядящий человек. Чтобы гостеприимство графа его не разорило, повара придумали не подавать говядину единым куском, а резать тонкими кусочками. Так мясо было проще разделить на порции. А для сытости и нежности мясо тушили в сметане. В классическом варианте говядина нарезается очень тонкими слайсами, а не брусочками. Такой вариант нарезки появился уже позже. Именно тонко нарезанное мясо быстро готовилось, поэтому необходимости в долгом тушении не было.

Что понадобится

Техника:

• Толстостенная сковорода

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сметана — 150 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Говядину хорошо помойте и обсушите бумажными полотенцами или салфетками, после чего нарежьте очень тонкими полосками. Лучше всего выбирать под бефстроганов охлажденное мясо, а не замороженное. Тогда готовое блюдо получится намного нежнее и сочнее. Если есть возможность, лучше выбрать мясо теленка.

Шаг 2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо на сильном огне до легкой золотистости. Выложите на тарелку остывать.

Шаг 3. Нарежьте луковицу полукольцами. Обжарьте на той же сковороде, что и говядину. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему мясо и муку. Всё перемешайте.

Шаг 4. Добавьте в бефстроганов томатную пасту и сметану. Посолите и поперчите. Перемешайте и влейте небольшое количество воды. Полстакана будет достаточно. Жидкость должна почти полностью покрыть мясо.

Шаг 5. Включите слабый огонь. Сковороду с говядиной накройте крышкой и тушите мясо до готовности. Ее можно определить мягкостью говядины и густотой соуса. Мясо должно очень легко протыкаться, а сметанный соус стать достаточно густым.

Готово!

Полезные советы

• Томатную пасту можно заменить на кетчуп или помидоры в собственном соку. Можно взять и свежие томаты, но перед приготовлением лучше будет снять с них кожицу, а потом очень мелко нарезать или измельчить блендером.

• Если вы сомневаетесь, что мясо после приготовления будет достаточно мягким, его можно отбить перед тем, как нарезать на кусочки.

• Приправить мясо можно любыми специями: положить лавровый лист или смесь прованских трав. Главное — не переборщить, чтобы пряности не перебили вкус блюда, а лишь подчеркнули его.

• Подать бефстроганов можно с любым гарниром. Одинаково вкусно будет есть это мясо с картофелем или макаронами, рисом или гречкой. А можно слегка обжарить с чесноком брокколи и дополнить порцию ароматной говядины.