На рассоле, цветные, японские: 7 рецептов блинов для каждого дня Масленицы

Пять «блинных» правил

• Самое сложное и важное в блинах — чтобы они не прилипли и не подгорели. Для облегчения процесса существуют блинницы, блинные сковороды, мультипекари и специальные панели для них.

• Если пользуетесь сковородой — выбирайте ту, что с толстым дном и низкими бортиками, желательно — чугунную. Предварительно сковородку надо хорошо разогреть, но сами блины печь при средней температуре. Если блины получаются слегка румяными, без глубоких коричневых подпалин или белесых пятен — вы все делаете правильно. Подбирайте температуру в процессе, и не забывайте, что первый блин (а иногда и два, и три) комом.

• Тесто для правильных блинчиков должно быть средней густоты, свободно течь с ложки и быть без комков. Жидкое тесто — для тоненьких, ажурных блинов, густое — для панкейков и оладушек.

• Говорят, что кашу маслом не испортишь, а блины — и подавно. Даже если вы пользуетесь специальными блинными девайсами, можно все равно смазывать их маслом до и во время выпекания. По желанию, можно даже промаслить каждый снятый блин, чтобы они не слиплись, были справнее и вкуснее.

• Блины — универсальное блюдо. Их можно печь на воде, воде со сгущенкой, традиционном молоке, растительном молоке, кефире, ряженке, простокваше, пиве… даже на рассоле (об этом ниже). Иначе говоря, если у вас дома есть мука и что-то, консистенцией напоминающее воду, из этого уже могут получиться блины. Правда, за вкус мы не отвечаем. Лучше все-таки пользоваться проверенными рецептами.

Понедельник: блины с яблочно-медовым припеком

Ингредиенты

• 500 мл молока
• 2 куриных яйца
• 200 г муки
• 4 ст. л. сахара, белого или коричневого
• 1 ч. л. молотой корицы
• соль на кончике ножа
• 2 яблока сладких сортов
• 2 ст. л. жидкого меда
• 2 ст. л. растительного масла

Как готовить

Про блины с припеком слышали, наверняка, многие, но не все знают, что же такое этот самый «припек». На Руси блины с припеком — это блины, в которые начинка добавлялась понемногу непосредственно в процессе жарки — припекалась в них. Сама начинка может быть любой, по вашему вкусу — зеленый лук с яйцом, фарш, творог. Мы рекомендуем попробовать яблочные — сочные, с оригинальной кислинкой во вкусе, идеальные с вареньем.

Разбейте яйца в высокую миску, добавьте поочередно соль, сахар и коричный порошок, взбейте до появления пузырьков, затем — влейте молоко, всыпьте муку и хорошенько перемешайте, чтобы тесто получилось однородным и густым. Яблоки помойте, удалите кожицу — удобнее всего делать это специальным ножом — и натрите на мелкой терке так. Получившийся в процессе сок можно добавить в тесто или слить. Смешайте мед и яблочную мякоть в единую массу — это и есть припек.

Выливая тесто на сковороду, не забывайте выкладывать небольшое количество яблочно-медовой массы в центр и распределять ее по блину равномерно, тонким слоем. Затем просто переверните блинчик. Если начинки слишком много — можно подлить немного теста сверху, а потом уже переворачивать.

Вторник: тонкие блинчики на рассоле

Ингредиенты

• 400 мл рассола
• 200 г муки
• 1 куриное яйцо
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соды
• соль на кончике ножа
• 5 ст. л. растительного масла (3 — для теста, 2 — для смазывания сковороды)

Как готовить

Открывая банку с маринованными огурцами или помидорами, не спешите выливать рассол — процедите его и попробуйте испечь блины. Звучит странновато, но вы удивитесь, какими они получаются тонкими и нежными.

В глубокой миске соедините рассол, яйцо, соль и сахар, хорошенько взбейте венчиком до однородности. В зависимости от вкуса рассола количество соли можно уменьшить или вовсе не добавлять ее в тесто. В получившуюся смесь добавьте соду, муку и 3 ч. л. растительного масла, тщательно перемешайте и убедитесь, что в тесте не осталось комочков. Оставьте тесто на 15 минут в теплом месте, чтобы оно «дошло» и слегка поднялось. Поскольку блинчики на рассоле получаются тонкими, выпекать их надо на большом огне, быстро переворачивая и дополнительно смазывая маслом при необходимости.

В качестве начинки к таким блинам прекрасно подойдет икра, слабосоленая красная рыба или мягкая брынза с зеленью.

Среда: японские блинчики дораяки

Ингредиенты

• 300 мл молока
• 2 куриных яйца
• 100 г муки
• 50 г сахара
• 2 г ванилина
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• соль на кончике ножа
• 30 г сливочного масла
• шоколадная паста или вареная сгущенка для начинки

Как готовить

Дораяки по своему виду и составу теста ближе всего к американским панкейкам, но гораздо менее известны, но при этом точно не менее вкусны. Эти пышные блинчики по своему внешнему виду напоминают широкополую соломенную шляпу или гонг (название так и переводится — «жареный гонг»). Так получается благодаря особой текстуре теста и нюансам в обжаривании.

Для начала разбейте яйца и аккуратно отделите белки от желтков. В миску к желткам добавьте просеянную муку, сахар, разрыхлитель теста и ванилин. Молоко предварительно выньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, добавьте к желткам и замесите жидкое тесто.

Белки следует смешать с солью и взбить блендером или миксером так, чтобы они превратились в плотную белковую шапку без воды и жидкости; если этого не сделать, блинчики не поднимутся, останутся плоскими и потеряют свою фирменную пышность.

Замешайте взбитые белки в тесто и обратите внимание на его консистенцию: оно должно получиться похожим на суфле. Если тесто слишком жидкое, или напротив — густое, добавьте еще муки или молока.

На раскаленной, хорошо смазанной сковороде положите по центру тесто и разровняйте ложкой так, чтобы получился круг. Перед каждым новым блинчиком смазывайте сковороду маслом. Готовые — соедините попарно и промажьте промежутки сладкой начинкой по вашему вкусу: нутеллой, вареной сгущенкой или ванильным кремом.

Четверг: блины из рисовой муки

Ингредиенты

• 300 мл обезжиренного молока
• 1 куриное яйцо
• 100 г муки из белого риса
• 1 ч. л. ванильного сиропа
• 2 ст. л. сахара или для уменьшения калорийности, стевия по вкусу
• соль на кончике ножа
• 50 г сливочного масла

Как готовить

Такие блинчики вполне подойдут для тех, кто планирует отпраздновать масленицу, не пускаясь при этом в гастрономический загул, или имеет непереносимость глютена. Легкие, воздушные — они подойдут для любых начинок, сладких или сытных.

Смешайте вместе яйцо, соль и подсластитель, с помощью миксера взбейте в пышную пену. Влейте в массу слегка подогретое молоко. Сливочное масло разделите на две части: одна понадобится для смазывания сковороды, другую — растопите на водяной бане и добавьте к общей массе. На вкус сливочное масло повлияет незначительно, и, хотя сделает блинчики более пышными, без него можно обойтись, если вы твердо намерены не отступать от принципов правильного питания.

В получившуюся массу медленно всыпьте рисовую муку, не забудьте про сироп. Хорошенько перемешайте, повторно взбейте миксером и — вуаля! — разогревайте сковороду для выпекания.

Важное отличие блинного теста из рисовой муки от любого другого в том, что рисовая мука имеет свойство быстро оседать, поэтому перед каждым новым блинчиком не забывайте заново перемешивать тесто до однородности.

Пятница: цветные блины из гречневой муки со свеклой и шпинатом

Ингредиенты для теста

• 500 мл воды или нежирного молока
• 150 г пшеничной муки
• 200 г гречневой муки
• 2 куриных яйца
• 15 г дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• соль на кончике ножа
• 50 г растопленного сливочного масла

Ингредиенты для начинки

• 50 г шпината (свежего или замороженного)
• 1 вареная свекла
• 150 г отваренной капусты
• 2 ст. л. сметаны
• 2 вареных яйца
• 200 г куриного фарша
• ½ луковицы

Как готовить

Для любителей заворачивать в блины всякие несладкие вкусности есть вариант разноцветных блинов с натуральными красителями и оригинальным послевкусием.

Сахар и дрожжи разведите в стакане теплой воды или молока, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте. Перед тем, как замесить тесто, разделите получившуюся смесь и все оставшиеся ингредиенты на две равные части; половина пойдет на зеленое шпинатное тесто, половина — на бордовое свекольное.

Измельчите блендером отдельно шпинат и свеклу. Добавьте получившееся пюре в порционно поделенное тесто, или, если хотите сохранить его текстуру более однородной, выжмите через марлю сок, хорошенько перемешайте. Ваше тесто должно приобрести выраженный цвет.

Начинку можно готовить одновременно с выпеканием блинов. Для зеленых — вареная капуста с яйцами и сметаной, для бордовых — поджаренный куриный фарш с луком.

Укладывая в центр по ложке начинки, сформируйте блинные конвертики. Есть такие блинчики лучше всего с пылу с жару, пока не остыли.

Можно попробовать и другие цвета: порошок куркумы поможет сделать ярко-желтые блинчики, а черничное пюре — фиолетовые.

Суббота: банановые оладушки на кефире

Ингредиенты

• 300 мл кефира
• 2 куриных яйца
• 1,5 стакана муки
• 2 ст. л. сахара
• 2 банана
• ½ ч. л. соды
• соль на кончике ножа

Как готовить

Взбейте в миске яйца, соду, соль и сахар в единую массу, оставьте в теплом месте на 10 минут. Тем временем измельчите бананы в пюре — можно использовать вилку, миксер или блендер. Бананы, кстати, лучше брать поспелее — они слаще и мягче; добавьте их к яичной смеси, хорошо перемешайте и струйкой вылейте массу в муку.

Тесто должно быть хорошо перемешано и быть похожим на сметану с небольшим количеством мелких пузырьков. За счет кефира банановые оладушки получатся пышными и не осядут, даже если вы наготовите впрок и решите полакомиться ими на следующий день.

Воскресенье: блинный торт со сметанным кремом

Ингредиенты для теста

• 1 л молока средней жирности
• 450 г муки
• 3 куриных яйца
• 5 ст. л. сахара
• 5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соды
• соль на кончике ножа

Ингредиенты для крема

• 100 г шоколадной стружки
• 200 г жирной сметаны
• 200 г сыра маскарпоне
• 10 мл ванильного экстракта
• ягоды для украшения

Как готовить

Завершить неделю предлагаем чем-то грандиозным — домашним блинным тортом, который, несмотря на сложное название, готовится очень легко, особенно если печь блинчики вы уже наловчились. Блинов понадобится много, по одному на каждый слой торта.

Хорошенько взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте молоко и, постепенно засыпая муку, замесите тесто. Тщательно размешивайте его до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию сметаны. Для крема нужно смешать разом все ингредиенты и хорошенько взбить их миксером; обязательно попробуйте крем после готовности и при необходимости дополнительно добавьте сахар.

Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде — они должны получаться тонкими, но плотными и не рваться при переворачивании. Один блинчик — один слой; смазывайте каждый выпеченный блин получившимся кремом и складывайте горкой, формируя торт. Верх и борта также обильно смажьте кремом, украсьте свежими ягодами — клубникой, черникой — и торт уберите в холодильник на пару часов, а после — подавайте на стол.