Гурьевская, амарантовая, осетинская с сыром: 7 рецептов необычных каш

Амарантовая вместо пшенной каши

Необычная каша из амарантовых семян по вкусу напоминает ореховую пасту — для усиления привкуса в приготовлении можно использовать ореховое молоко — например, миндальное или фундучное.

Высыпьте полстакана амаранта в сито и тщательно промойте, чтобы избежать попадания в готовую кашу случайного сора. В ковшике вскипятите смесь обычного и орехового молока — по полстакана, добавьте щепотку соли и, постоянно помешивая, струйкой всыпьте амарант. Варите кашу 20 минут на медленном огне и под закрытой крышкой, но обязательно перемешивайте, чтобы не подгорела. Соль и сахар можно добавить по вкусу в процессе приготовления.

Выложите кашу в тарелки и украсьте любыми замороженными ягодами, что найдутся у вас в запасе.

Киноа вместо овсяной каши

Крупа киноа — настоящая находка для тех, кто сидит на безглютеновой или высокобелковой диете, она содержит огромное количество нужных организму минералов и антиоксидантов, полезна для детей и следящих за своим здоровьем взрослых.

Варить киноа не сложнее, чем залить кипятком овсяные хлопья: на стакан воды нужно взять 100 г киноа, сперва — вскипятить с щепоткой соли, а после — варить с закрытой крышкой в течение 5−7 минут, пока крупа не разбухнет, впитав воду. Готовой каше нужно дать настояться еще пару минут, заправить оливковым маслом и дать остыть.

Вкус киноа прекрасно оттеняют свежие овощи. Нарежьте огурец, помидор и половинку болгарского перца мелкими кубиками, с помощью кухонных ножниц измельчите несколько веточек укропа или петрушки. Дополнительно — сварите яйцо-пашот или — для ленивых — поджарьте яйцо на сковороде. Она вам все равно понадобится: киноа с овощами можно слегка притушить на медленном огне в течение 3−5 минут и подавать на стол, украсив яйцом и веточкой петрушки.

Гурьевская вместо манной каши

Манная каша — самая неоднозначная из всей плеяды «классических» каш. Но манная каша может быть очень хороша, если сварить и подать ее правильно. Рецептов гурьевской каши существует много, мы предлагаем такой.

Вам понадобится два стакана (500 мл) жирного молока или сливок — вскипятите их на среднем огне и постепенно добавьте 100 г манной крупы, 5 ст. л. сахара, щепотку соли и по желанию — несколько капель ванильного экстракта. Следите, чтобы каша не получилась с комочками, постоянно помешивайте ее: используйте силиконовую лопатку, размешивайте энергичными движениями по центру и вдоль бортиков кастрюли до загустения.

В готовую манную кашу добавьте сначала 50 г сливочного масла, затем 2 яйца и перемешайте до однородной вязкой текстуры.

Также масло потребуется, чтобы смазать формочки. На дно положите немного каши, далее, слой за слоем — смесь дробленых орехов, изюма и кураги, перемежая их слоями каши. Каждый слой каши можно дополнительно смазать медом или сгущенным молоком. Орехи рекомендуется брать плотные — миндаль или грецкие, а курагу и изюм — предварительно обдать кипятком и измельчить. Последний слой каши выложите чуть толще, промажьте медом и присыпьте сахаром. Выпекается гурьевская каша в духовке на 180° в течение 30 минут.

Конджи вместо рисовой каши

Необычный рецепт приготовления привычного блюда. Конджи — паназиатский рецепт, где рисовая каша имеет не сладкий, а пряно-острый вкус. На один стакан длиннозерного риса вам потребуется 10 стаканов воды; каша готовится на медленном огне и под закрытой крышкой, томить ее нужно около 2 часов. Перед варкой добавьте к рису нарезанный мелкой соломкой корень имбиря и чеснок — все по вкусу.

Правильная для конджи консистенция — сильно разваренная, почти до состояния клейстера, каша, которая начинает прилипать ко дну кастрюли. Для полной готовности следует нарезать ломтиками несколько грибов шиитаке, пару полосок острого жгучего перца, кусочки соленой свинины или говядины и, добавив их в кастрюлю с кашей, варить еще в течение 15 минут.

Перед подачей конджи раскладывают по тарелкам, добавляют соевый соус, обильно сбрызгивают кунжутным маслом. Сверху можно украсить кашу зеленым луком и яйцом, сваренным всмятку.

Осетинская сырная вместо гороховой каши

Оригинальная каша дзыкка — сырная — родом из Осетии, где молочные продукты являются основой для бесчисленного множества национальных блюд. Дзыкка показана не только сыроманам, но также любителям завтракать чем-то несладким и сытным. Она готовится из сметаны и овечьего сыра — именно овечий сыр придает дзыкке особенный запах и консистенцию. Но сыр на коровьем молоке более распространен, поэтому в нашем рецепте будем использовать именно его.

Чтобы дзыкка была сварена по всем правилам, не застыла и сохранила свою «плавленую» текстуру, важно использовать правильную посуду. Традиционный способ приготовления — в чугунном котелке или кастрюле: тогда толстые стенки сохранят нужную температуру, не позволят содержимому пригореть или остыть.

Разогрейте в кастрюле 500 г сметаны 15%-й жирности; чем выше жирность сыра, который вы намерены использовать, тем меньше должна быть жирность сметаны. В противном случае каша получится слишком плотной и больше напоминающей сливочное масло. Обязательно помешивайте сметану при нагревании, чтобы избежать образования пенок и комочков.

Возьмите 500 г мягкого адыгейского сыра и хорошенько разомните его вилкой; лучше всего выбрать сыр максимально молодой, с еще творожистой, легкой текстурой. Если образовалась лишняя влага — слейте ее, отожмите сыр через марлю и, размяв снова, осторожно всыпьте в подогретую сметану. Постоянно помешивайте в процессе и следите, чтобы весь сыр растворился и образовал со сметаной единую кашеобразную массу. После — через сито всыпьте 150 г муки, но делайте это осторожно, чтобы не получилось комочков. Кашу томят на медленном огне в течение примерно 20 минут; она считается готовой, когда будет легко перемешиваться и перестанет прилипать к стенкам кастрюли.

Подавая блюдо к столу, выложите сверху очищенные креветки, ломтики ветчины, жареные грибы — или ешьте ее просто так, со свежим хлебом и гренками.

Перловая с мясом вместо гречневой каши

Это по-настоящему сытное блюдо — тарелка перловки с мясом заменит и обед, и завтрак, а готовится при этом легко. Нужна только мультиварка.

1,5 стакана перловой крупы промойте и замочите в холодной воде на полчаса-час — это поможет ей быстрее свариться в мультиварке. Мясо подойдет любое — телятина, свинина, курица, количество зависит от того, насколько мясную кашу вы хотите. Нарежьте мясо небольшими кубиками, разогрейте в мультиварке 4 ст. л. масла и обжаривайте мясо до легкой золотистой корочки. Морковь почистите и натрите на крупной терке, луковицу — нарежьте брусочками и обжаривайте вместе с мясом в течение 5−7 минут, периодически помешивая. Замоченную перловку еще раз промойте и добавьте в мультиварку к остальным продуктам, не забудьте соль и специи по вкусу. Можно использовать готовые смеси приправ — хмели-сунели, для курицы, для плова. Тщательно все перемешав, влейте стакан воды; ее может быть чуть больше или чуть меньше — главное, чтобы она полностью закрывала перловку. Выберите режим тушения и установите таймер на час. Через час готовую кашу потребуется еще раз перемешать и оставить «доходить» в мультиварке на 15 минут.

Шоколадная вместо кукурузной каши

Еще одна интересная каша на завтрак, весь шарм которой не только в насыщенном шоколадном вкусе, но и простоте приготовления. Вы можете использовать не только кукурузную крупу, но и овсяные хлопья, булгур, пшено, — каша все равно будет вкусной!

Вскипятите два стакана воды, приправьте солью и просейте туда стакан кукурузной крупы. Варить ее необходимо на небольшом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока вода не впитается полностью. Заранее вскипятите два стакана молока. В него необходимо добавить 2 ч. л. какао-порошка, щепотку корицы, 50 г мелко поломанного молочного шоколада без добавок и несколько капель ванильного экстракта. Размешивайте до тех пор, пока шоколад окончательно не растворится. Влейте получившееся шоколадное молоко в кастрюлю с кашей, варите еще около 20 минут на медленном огне. Вы поймете, что каша готова, когда кукурузная крупа окончательно размягчится.

Украшают кашу, уже разложив по тарелкам, шоколадными дропсами, шоколадной крошкой и любыми свежими фруктами по вашему выбору.