Салат «Цезарь» с курицей: пошаговый рецепт от профессионального повара

Иван Карпухин

Профессиональный повар, работал в ресторанах «Twins Garden», «Wine and Crab», «Сыроварня», «Белуга», «White Rabbit».

Вариантов приготовления вкуснейшего и популярнейшего «Цезаря» существует масса. Но главное, на что следует обратить внимание — соус и сухарики. Это основные составляющие, которые влияют на то, каким по итогу окажется вкус салата. Вустерский соус и анчоусы, которые должны быть в классическом соусе «Цезаря», не так уж часто можно найти в обычном холодильнике, но вполне можно приготовить заправку и без этих ингредиентов — повар Иван Карпухин рассказывает и показывает, как это сделать.

Время приготовления: 30 минут

Количество: на 4 человека

Что понадобится

Техника:

Ингредиенты:

Погружной блендер Scarlett

Смотреть

Для салата:

Салат айсберг — 400 г
Куриное филе — 250 г
Помидоры черри — 10 шт.
Батон — 0,5 шт.
Пармезан — 80 г
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

Оливковое масло — 60 мл
Пармезан — 20 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Чтобы получились вкусные сухарики, лучше всего сделать их максимально тонкими и засушить в духовке. Нарежьте батон как можно тоньше и сразу разделите кусочки на удобные порции.

Шаг 2. Разложите слайсы батона на противне, слегка посолите и отправьте в духовку, разогретую до 100°, на 30−40 минут. Время приготовления у разных духовых шкафов может отличаться, поэтому следите за готовностью.

Шаг 3. Куриное филе помойте и обсушите. Нарежьте на кусочки среднего размера. Разогрейте на среднем огне сковороду с маслом и обжарьте курицу, постоянно перемешивая, до готовности и золотистой корочки.

Шаг 4. Чтобы сделать соус, разбейте в миску яйцо. В эту же миску натрите 20 г пармезана и пропустите через пресс чеснок. Всыпьте соль и сахар. Добавьте растительное масло и горчицу. Пробейте блендером до однородности. Поставьте в холодильник, чтобы соус слегка охладился перед подачей.

Шаг 5. На тарелки нарвите руками листья айсберга. Выложите курицу. Разделите черри на половинки и разложите поверх куриного мяса. Полейте соусом. Натрите пармезан. Сверху положите сухарики. Подавайте к столу сразу же, как только приготовили, чтобы сухарики оставались хрустящими.

Полезные советы

Если заменить куриное филе креветками, получится не менее известный вариант этого салата. Креветки достаточно обжарить на сковороде.

Сухарики можно не только подсушить, но и обжарить на сковороде с оливковым маслом и чесноком. В этом случае лучше жарить их на достаточно сильном огне, чтобы под хрустящей корочкой сохранилась нежная мякоть батона.