Роботы-крестьяне и персонализированные стейки. Борис Акимов о еде будущего

В 2062 году России исполнится 1200 лет. Этот юбилей страна может встретить во вполне благоприятных обстоятельствах для собственного производства еды — к этому времени Россия должна стать мировым лидером по производству продуктов питания.

Для этого есть три основных фактора. Первый — население планеты через 40 лет составит более 10 миллиардов человек. Потребность в зерне и мясе, по прогнозам экспертов, может вырасти в 3 раза. То есть, спрос на еду вырастет очень серьезно, а при этом население России вряд ли сильно вырастет — мы вполне сможем работать на экспорт. Второй фактор — у нас есть огромное количество ещё не задействованной земли, пригодной для выращивания продуктов питания — это более 40 млн гектаров. Третий — технологии будущего, которые позволят серьезно увеличить эффективность производства продуктов в России.

Вот несколько тенденций, которые станут основой новой гастрономической реальности 2062 года.

Роботы — новые сельские жители

Сельское хозяйство будет полностью автоматизировано. Одна из главных проблем, которая тормозит развитие сельского хозяйства в России сейчас — кадровый голод. Всё меньше людей живет в сельской местности. Всё меньше людей, готовы работать в сельском хозяйстве, поскольку это действительно тяжелый труд.

Даже обратное переселение людей из мегаполисов в сельскую местность (а этот процесс — тренд ближайших десятилетий) не решит проблему кадров. Новые жители села не будут работать в сельском хозяйстве — ими станут программисты, инженеры, дизайнеры, учёные на удаленке. Они останутся далеки от навыков производства продуктов. Но это не беда. Вспашка, посадка, прополка, сбор урожая, транспортировка — все работы будут выполнять роботы, которые станут «новыми крестьянами».

Фермы на месте обитания людей

Испокон веков всё устроено так: сельское хозяйство развивается только в тёплых и плодородных регионах, а тем, кто живёт в менее благоприятных условиях, приходится полагаться на поставки откуда-нибудь с юга. Но такой расклад — не навсегда.

В 2062 году местные небольшие вертикальные фермы, лаборатории и 3D-принтеры будут поставлять значительную часть еды прямо из вашей местности — даже если вы живёте на Таймыре. Да хоть на Марсе!

Персонификация питания

Каждый человек имеет свои физиологические особенности. И через 40 лет будет точно и окончательно ясно, что хорошо и полезно для вас, а что нет. Но мало просто знать об этом — хочется, чтобы полезная еда была ещё и вкусной.

В ближайшие десятилетия наука и технологии позволят не только составлять детальную персонализированную диету для каждого землянина, но и адаптировать её под личные вкусы. Скажем, по медицинским причинам вам следует отказаться от красного мяса и есть рыбу — а вы её терпеть не можете. Че это не будет проблемой — 3D-принтер напечатает вам такой персонализированный стейк, который принесёт вам и удовольствие, и пользу.

Новые белки, жиры и углеводы

Растительное мясо требует растительных ингредиентов. Бобовые, свекла, подсолнечник и другие растения, из которых производится искусственное мясо, хорошо растут в России — прибавьте к этому новые технологии, и вот он — наш путь к лидерству в производстве мяса без пастбищ и скотобоен.

Ещё один источник для еды будущего — это альтернативные жиры, с которыми уже сейчас экспериментируют в лабораториях несколько российских университетов. Учёные выращивают специальные дрожжи, которые можно перерабатывать в жиры, без которых человеку не обойтись. Развитие этой технологии позволит производить такие продукты, как сыр, в котором нет молока, но который не отличим от обычного.

Ретроградная гастрономия

А если хочется увидеть живых фермеров и натуральные продукты? Некоторым кажется, что в будущем роботы и принтеры настолько все изменят, что просто не останется места для традиционных натуральных продуктов. Это не так.

Разумеется, будут и такие потребители, которым важно, что они едят продукты, созданные по «старинной» технологии 19-го или 20-го века. Такая ретроградная гастрономия будет сильно дороже и доступна только тем, кто считает себя ценителем и гурманом. Но таких среди 10 млрд населения планеты Земля тоже найдется достаточно — и для таких едоков Россия с ее чистой и необъятной землей — тоже отличный поставщик.

Приятного аппетита! Встретимся в 2062 году!