Обзор набора ножей Grand Gourmet
Кухонные ножи WMF — как почувствовать себя шеф-поваром
29 июля 2021
Современные комплекты кухонной утвари превращают готовку в увлекательный процесс: хорошим острым ножом гораздо приятнее и быстрее нарезать овощи, разделать мясо, подать ароматную булку хлеба к столу — кусочек к кусочку. Конструкция этого «аксессуара» кажется максимально простой и понятной. Но здесь тоже есть свои нюансы, именно поэтому у главных поваров всегда найдутся любимые ножи, которым они отдают предпочтение в готовке. Эти ножи, как верные друзья, помогают творить кулинарные шедевры и не подводят в самый ответственный момент. В этом обзоре мы расскажем о ножах, которые могут стать вашими друзьями — наборе Grand Gourmet от WMF.
Как выбрать и купить кухонный нож хорошего качества?
От чего зависит удобство кухонных ножей?
Что входит в набор кухонных ножей от WMF?
Впечатления
Как выбрать и купить кухонный нож хорошего качества?
За идеальным ножом профессионального уровня необязательно обращаться в специализированные магазины для ресторанов. Современные производители делают их не хуже, учитывая последние наработки и предпочтения коллег из индустрии. Например, комплект Grand Gourmet от бренда WMF включает в себя ножи премиального качества. И это не просто слова: ножи сделаны в Германии, а значит, производитель подошёл к качеству материалов и тщательности их обработки с присущим немцам перфекционизмом.
Как выбирают ножи повара самого высокого уровня? Для начала необходимо определиться с материалом лезвия и рукояти. Например, лезвие может быть керамическим, титановым или стальным. Керамика достаточно экологична, не меняет вкус и цвет продуктов, однако она менее долговечна, может раскрошиться от сильного удара.
Титановые ножи считаются самыми прочными, они легче стали и долго остаются острыми, но при этом стоят дороже всех остальных. Стальные ножи чаще всего встречаются в ресторанах. Они достаточно прочные и долговечные, но и этот материал бывает разным: многое зависит от сплава и способа закалки. Также стальные ножи бывают коваными и штампованными. Первые выполнены из цельного куска металла, они тяжелее, поэтому лучше справляются с твёрдыми продуктами, а за счёт утолщения в определённых местах не гнутся и не ломаются. Штампованные ножи делают из листовой заготовки, они немного легче и дешевле, но менее долговечны.
Таким образом, качество ножа обеспечивается на молекулярном уровне. В случае с Grand Gourmet за это отвечает особая технология Performance Cut, которая сочетает традиционную ковку с высокоточными решениями. Кованое лезвие 1.4116 Х50 CrMov15 выполнено из специальной нержавеющей стали, обогащённой хромом, ванадием и молибденом.
От чего зависит удобство кухонных ножей?
Одна из важных особенностей лучшего кухонного ножа — его эргономичность. Здесь сложно описать конкретную технологию, скорее, это можно оценить на уровне ощущений: как нож лежит в руке, насколько легко им орудовать и так далее. Я пользовалась разными ножами и, наученная опытом, стала более внимательно относиться к этим ощущениям. Когда я приезжала к кому-нибудь в гости или просто покупала новый не самый качественный нож, то могла моментально порезаться — иногда с непривычки, а иногда просто потому, что было неудобно.
В ножах также важна безопасность. Несмотря на всю привычность этого предмета, порезы могут случаться буквально на пустом месте, и иногда очень серьёзные. Поэтому WMF изрядно потрудились над формой ножа и, видимо, провели не один тест с разными формами лезвий и рукоятей. Ножи Grand Gourmet действительно приятно и удобно держать в руке, и в какой-то степени они напоминают произведение искусства: идеальный баланс, плавные линии и цельная стальная форма. Последнее, кстати, неслучайно: отсутствие зазоров в конструкции ножа и бесшовное крепление обеспечивают его гигиеничность.
Что входит в набор кухонных ножей от WMF?
Все ножи Grand Gourmet можно приобрести по отдельности, но, познакомившись с особенностями этой серии, я обратила внимание на полный комплект. В него входят именно те ножи, которые я использую чаще всего: шеф-нож, универсальный, нож для хлеба и для чистки овощей — все в лаконичном блоке в стиле hi-tech. Пройдёмся по особенностям каждого ножа.
Шеф-нож отличается широким треугольным лезвием, которым удобно резать крупные продукты, шинковать, давить чеснок боковой поверхностью. Хоть этот нож требует определённой сноровки, к нему быстро привыкаешь и начинаешь резать гораздо быстрее. Удобнее всего это делать, упираясь кончиком ножа в доску и покачивая лезвием вверх и вниз. Немного тренировок — и вот вы уже управляетесь с ножом не хуже профессионала!
Универсальный нож — мой любимый, видимо, потому, что именно с этого вида начались мои эксперименты в кулинарии, и я быстро с ним подружилась. Название ножа говорит само за себя: он отлично подходит для чистки и резки овощей, для обработки мяса, для нарезания тонкими кусочками филе. Благодаря тонкой и длинной поверхности им удобно отделять мясо от кости, легко нарезать ветчину и окорок аккуратными ломтиками.
Хлебный нож тоже имеет крупный размер, но отличается своей формой — у него прямоугольное лезвие с волнистой резьбой. Такая форма нужна, чтобы нарезать батон, не раскрошив мякоть и корочку. Нож для овощей, в свою очередь, поможет быстро почистить их, избавиться от глазков картофеля и даже быстро нарезать небольшие плоды для салата, как это делаю я.
В комплекте с ножами идёт специальная подставка, которая отлично впишется на любую кухню и будет долго радовать глаз — сделана она из нержавеющей стали, не подверженной коррозии и устойчивой к пищевым кислотам.
А особая конструкция подставки с наполнителем из полипропилена гигиенична и позволит сохранить остроту ножей максимально долго.
Впечатления
В наборе Grand Gourmet нет ничего лишнего, всё выглядит очень лаконично и дорого. Ножи отлично справляются со своей задачей и, возможно, прослужат даже не одно поколение — согласитесь, это делает цену кухонных ножей уже не такой впечатляющей. За приборами легко ухаживать (можно мыть даже в посудомоечной машине, хоть и не рекомендуется), не приходится часто точить и в целом очень приятно держать в руке. Я, в принципе, люблю готовить, но даже любимое дело может стать намного приятнее с правильными инструментами — я в этом убедилась.
Читайте другие обзоры на канале в Яндекс.Дзен
