Как выбрать посуду для индукционной плиты

Почему для индукционной плиты нужна специальная посуда

Чтобы понять, почему посуду для индукционки нужно выбирать особенно внимательно, разберемся, как она работает. В отличие от электрической и газовой плиты, здесь нет нагревательного элемента, который передает тепло сначала посуде, а потом — продуктам.

Принцип работы абсолютно другой:

1. После включения активируется специальная индукционная катушка, расположенная под варочной поверхностью.

2. По ней проходит высокочастотный ток на 40−60 тысяч Гц.

3. Образуется магнитное поле и оказывается воздействие на все магнитосодержащие предметы, расположенные на достаточном расстоянии. Так индукционная катушка взаимодействует с днищем посуды, несмотря на стеклянную варочную поверхность.

4. В результате в металлической части посуды образуются вихревые потоки тока, которые нагревают дно.

5. Далее это тепло передается продуктам, которые нагреваются и готовятся. При этом стеклокерамическая варочная поверхность остается прохладной, так как не участвует в передаче тепла.

Так происходит электромагнитная индукция — процесс, который лег в основу работы и позволил создать отдельную категорию печей, работающих по этому принципу.

Важно отметить, что такие особенности делают индукционную печь максимально безопасной — если включить конфорку без посуды, она автоматически отключится. Степень нагрева варочной поверхности зависит от теплопроводности стекла. Она еще больше снизится, если разложить вокруг конфорки салфетки, которые не дадут распределяться электромагнитным волнам. Все это делает индукционки отличным выбором для семей с маленькими детьми: малыши не обожгутся, даже положив руку прямо на варочную поверхность.

Но из-за особенностей функционирования на индукционку нельзя ставить любую посуду, она должна соответствовать определенным требованиям, и ниже мы рассмотрим каким.

Значок для посуды

Если сковородка или кастрюля подходит для индукционки, на ней будет соответствующая отметка. Значок для посуды можно найти на дне используемой емкости — это будет изображение магнита или спирали. Такая маркировка не стирается — она устойчива к перепадам температуры и любому механическому воздействию.

Некоторые производители не только наносят несмываемое обозначение, но и дополняют посуду кусочком магнита — так она будет еще лучше взаимодействовать с электротоком.

Чтобы точно не ошибиться с выбором, можно взять магнит с собой в магазин — если понравившаяся кастрюля или сковородка окажется без маркировки, можно проверить наличие нужных эксплуатационных характеристик на практике. Важно учитывать, что сцепление магнита с емкостью не должно быть надежным — даже если они слегка притягиваются друг к другу, можно не сомневаться, что посуда подходит для индукционной варочной поверхности.

Особенности посуды для индукционки

Понять, что кухонная утварь подходит для индукционной печи, можно визуально. Такая посуда тяжелее, у нее утолщенное дно за счет наличия дополнительного диска. Без этого посуда будет неравномерно прогреваться, из-за чего она может пригореть, а продукты — испортиться.

Еще один способ, как выбрать посуду для индукционной варочной поверхности, — посмотреть на дно. Оно должно быть максимально ровным, без выпуклостей, чтобы обеспечить одинаковую степень нагрева продуктов и готовку без сюрпризов.

А лучший вариант — многослойное дно, которое состоит из разных материалов:

• внешний слой — ферромагнитный, забирает тепло от электрокатушки и отдает его внутрь;

• в середине — алюминиевый сплав, который является отличным проводником тепла, способным его долго удерживать;

• внутри — тот же материал, из которого сделана сама посуда, желательно, чтобы он был антипригарным.

Также используется антидеформационный диск, роль которого заключается в идеальном взаимодействии с варочной поверхностью и проведении вихревого тока.

Какая посуда подходит для индукционки

Чтобы определить, что можно ставить на индукционную плиту, а что — нет, разберем особенности разных материалов, из которых делают посуду. Некоторые из них могут использоваться благодаря собственной способности взаимодействия с вихревыми потоками тока. А у других кастрюль и сковородок имеется специальная металлическая прослойка на дне, которая расширяет эксплуатационные характеристики емкости и делает ее подходящей для индукционки.

Нержавеющая сталь

Это один из самых популярных материалов для изготовления посуды для индукционки. Он обладает ферромагнитными свойствами — обеспечивает отличную проводимость. При этом материал никак не влияет на срок годности приготовленных в посуде блюд, не создает постороннего запаха или вкуса.

Плюсы посуды из нержавейки:

• небольшой вес — удобно переносить и использовать;

• разные варианты дизайна — поверхность может быть глянцевой или матовой (в зависимости от ваших личных предпочтений);

• отсутствие окисления, что увеличивает срок годности продуктов внутри, даже если в них содержится много природных кислот.

Тем не менее, покупая посуду из нержавейки, не забудьте проверить наличие нужной маркировки, которая подтверждает, что емкость соответствует всем требованиям и может использоваться для индукционной печи.

Чугун

Это один из лучших материалов для посуды, которая будет использоваться на индукционной плите. Отличается прочностью и долговечностью, имеет низкую теплопроводность, за счет чего долго нагревается, но и тепло держит продолжительное время.

Другие плюсы чугунной посуды:

• химическая инертность, обеспечивающая полную безопасность использования;

• равномерный нагрев, благодаря чему риск испортить блюдо минимальный.

Но есть и минусы. Посуда из чугуна тяжелее, чем из других материалов, что особенно важно при использовании на индукционке. Ведь варочная поверхность здесь из стекла, поэтому, если ставить кастрюлю с размахом, можно повредить печь. Посуда требует правильного ухода и хранения, иначе может возникнуть коррозия. К тому же она со временем начинает впитывать запахи, что делает использование проблематичным.

Эмалированная посуда

Один из беспроигрышных вариантов, потому что железо обладает отличными ферромагнитными свойствами. А при нанесении нескольких слоев краски можно получить очень красивую посуду, которая станет настоящим украшением кухни.

Главное условие безопасного и комфортного использования — отсутствие малейших сколов. Это требование объясняется тем, что при прямом взаимодействии с металлом пища будет окисляться и быстро портиться.

Основные плюсы эмалированной посуды:

• большой выбор дизайна: есть емкости разной формы, цветов и размеров;

• относительно невысокая стоимость;

• прочность и долговечность;

• легкий уход — можно чистить любыми средствами, которые не оставят следов на эмалированном покрытии.

Керамика

Это отличный вариант при условии, что имеется индукционная вставка, делающая посуду подходящей для такой печи.

Основные плюсы керамической посуды:

• прочность и долговечность;

• легкость ухода;

• антипригарные свойства;

• небольшой вес, обеспечивающий удобство эксплуатации.

Единственный минус материала — относительно высокая цена.

Не подходящие для индукционки материалы: стекло, алюминий и медь

Такая посуда не может взаимодействовать с индукционной катушкой, тем не менее используется. Объясняется это желанием производителей увеличить ассортимент посуды, которая подходит для индукционки. Чтобы добиться этого, они делают для медной, алюминиевой или стеклянной посуды индукционное дно — добавляют в основание ферромагнитную металлическую пластину, которая хорошо проводит вихревые токи.

Благодаря этому вы получаете красивую и стильную посуду без ограничений по эксплуатации.

Критерии выбора посуды для индукционки

Чтобы выбранная посуда могла безопасно использоваться на индукционной варочной поверхности, обращайте внимание на толщину, диаметр и форму сковороды или кастрюли. Расскажем, какие тонкости важно учитывать в каждом случае.

Толщина

Минимальная цифра, которую рекомендуют для безопасного использования, — 2 мм. Если толщина меньше, магнитное поле может деформировать посуду — она способна изменить форму и потерять гладкость. Такие трансформации приведут к увеличению времени нагрева, могут стать источником различных звуков в процессе готовки и сделать распределение тепла неравномерным. Чтобы избежать подобных негативных последствий, выбирайте толщину с запасом (не менее 5−10 мм).

Форма

Лучшая индукционная посуда — круглая. Подобная форма увеличивает площадь соприкосновения дна и конфорки, что повышает эффективность работы варочной поверхности.

Не запрещается ставить на печку сковородку или кастрюлю другой формы. Просто нужно помнить, что выступающие части и углы не прогреваются, а значит, продукты, находящиеся в этой области, не приготовятся.

Подобная посуда подойдет для индукционки с дополнительными функциями, например возможностью объединять две конфорки для равномерного прогрева всего дна утвари. Также есть индукционные плиты, которые поддерживают возможность готовить на всей плоскости. В этом случае форма и диаметр выбранной посуды не имеют значения — она все равно равномерно прогреется.

Диаметр

Чтобы конфорка адекватно отреагировала на посуду, распознала ее и не отключилась, диаметр должен быть не менее 8−12 см. Точные параметры зависят от размеров плиты.

К тому же чем меньше диаметр, тем больше времени нужно на готовку, потому что тепло будет распределяться неравномерно. Чтобы избежать этого, нужно выбирать посуду, которая занимает площадь конфорки не менее чем на 70%.

Таким образом, выбирать подходящую посуду нужно не только из-за внешнего вида, но и для обеспечения безопасности и эффективного использования.

Если готовить в обычной посуде

Если вы все-таки решили рискнуть и поставить на индукционку обычную посуду, нужно быть готовым к тому, что конфорка просто не включится. Не забывайте, что нагревательного элемента здесь нет, поэтому для начала работы необходимо запустить высокочастотный ток. А это невозможно без ферромагнитных свойств посуды.

Но если у вас уже есть любимая сковорода или кастрюля, которую не хочется выбрасывать после покупки новой плиты, есть выход. Можно использовать адаптер для индукционки. Устройство напоминает сковороду, только без стенок. Абсолютно ровное дно обеспечивает равномерный нагрев — на этот адаптер можно поставить любую обычную посуду и получить вкусное блюдо.

Особенности ухода

Итак, мы выяснили, в какой посуде лучше готовить на индукционной плите. Но как за ней ухаживать? Здесь тоже есть свои особенности, которые важно учитывать, чтобы продлить срок службы кастрюли или сковородки.

• Не использовать агрессивные моющие средства.

• Вытирать посуду насухо после мытья, чтобы не допустить разводов.

• Не передерживать на плите сковородку с антипригарным покрытием — оно может деформироваться.

• Дождаться полного остывания керамической посуды перед мытьем, иначе она может испортиться.

• Не тереть посуду, пользоваться обычной губкой и избегать скребков — для этого нужно мыть сковородки и кастрюли сразу, чтобы остатки пищи не засохли на стенках.

• Следовать инструкции. Большинство посуды можно ставить в посудомойку, но важно потом дождаться полного высыхания.

Таким образом, посуда для индукционной плиты имеет свои особенности, которые важно учитывать. Перед тем как принимать решение о приобретении подобной плиты, вспомните об особенностях ее работы и необходимости использовать определенную посуду. Так вы избежите разочарования от дополнительных требований к сковороде или кастрюле, которая ставится на конфорку.