Эффектная сервировка для новогоднего стола

Рождественский буфет

Вариант для тех, кто ждет гостей, но не хочет ночь напролет бегать от плиты к столу. Помимо того, что буфет — самый удобный способ накормить толпу, с его помощью можно сделать по-настоящему запоминающиеся праздничные декорации, даже если в квартире или доме не очень много места.

Разделите зоны

Перенесите обеденный стол из кухни в гостиную и декорируйте его — на поверхности, не заставленной салатниками и блюдами, осуществить это будет сильно проще. Используйте свежую хвою, стеклянные вазы и классический рождественский декор в виде венков или живой пуансеттии, добавьте оригинальных деталей: например, перевяжите столовые салфетки шифоновыми лентами, зажгите цветные чайные свечи. А сам буфет организуйте на кухонном каунтере и, если нужно, на дополнительном раскладном высоком столике, который можно поставить вместо обеденного стола. Поделите место между холодными закусками, горячей едой, напитками и десертами. Все, за исключением пирожных или торта, сервируйте сразу: основная идея в том, чтобы гости самостоятельно могли пользоваться буфетом в любой удобный момент в течение всей ночи.

Используйте подсвечники и серебряную посуду

Для оформления буфета используйте живой мерцающий огонь и блеск серебра — это простой и эффективный способ создать нарядную и элегантную обстановку и не перегрузить интерьер. Для горячих блюд и закусок купите несколько мармитов с хромовыми крышками — они будут поддерживать температуру еды и одновременно сделают сервировку более аккуратной.

Для хлеба, кростини, канапе и других холодных угощений — посеребренные подносы или широкие хрустальные блюда, которые будут красиво отражать свет. Используйте вместительные металлические фруктовые вазы — они подходят не только для фруктов, но и для несладкой выпечки, например, пирожков или твистеров. Не забудьте про кофемашину и небольшой кенди-бар с печеньем, конфетами и другими сладостями, которые не растают без холодильника.

Организуйте алкогольный бар

Алкогольный бар есть смысл устроить в гостиной рядом с обеденным столом, так как напитки в течение новогодней ночи должны всегда оставаться под рукой. Хорошая идея — запастись разным шампанским и игристыми винами и всем необходимым для создания коктейльных миксов, в частности, с фруктовыми соками, пюре и сиропами. Поставьте автоматическую соковыжималку для цитрусовых и вазу с апельсинами, лаймами и мандаринами. Для красного вина приготовьте хороший декантер-аэратор и побольше бокалов и стаканов для коктейлей и безалкогольных напитков, чтобы посуду не приходилось часто мыть.

Винтажный ужин

Если подготовка к Новому году и Рождеству вам доставляет столько же удовольствия, сколько и сами праздники, идея прогуляться в декабре по барахолкам и онлайн-аукционам и собрать специальную коллекцию посуды и стекла вам точно понравится. Не ограничивайтесь одной эпохой и стилем: темой винтажной сервировки может быть цвет или мотив орнамента, а может быть и ироничный микс из самых разных объектов.

Купите старинные столовые приборы

Мельхиоровые или посеребренные вилки и ножи, лопатки для сервировки торта, щипцы для сахара и другие мелкие предметы, начищенные до блеска или даже с благородной патиной, добавят романтики любой сервировке, а новогодней — тем более. Если нет желания покупать целый набор, можно обойтись сервировочными вилками и ложками для салатов, пирогов и других блюд (и оригинальными зажимами для куриных и бараньих ножек), например, с массивными цельнолитыми ручками с тиснением конца XIX — начала XX века — такие легко можно сочетать с современными приборами в «объемном» дизайне.

Смешивайте и сочетайте!

Никакой необходимости охотиться за антикварными сервизами на тридцать персон нет, к тому же отдельные, иногда чудом уцелевшие предметы с точки зрения коллекционирования имеют даже большую ценность. Более празднично на новогоднем столе будет смотреться посуда с позолоченной или посеребренной каймой, с красным, ярко-розовым или зеленым узором, но лучше всего — та, которая понравится именно вам. Если повезет найти набор из 6−10 одинаковых и желательно однотонных обеденных тарелок, используйте их как «базу»: так называемые подстановочные тарелки выполняют в классической сервировке декоративную функцию и помогают гармонизировать весь сеттинг. Тарелки меньшим диаметром, которые будут установлены сверху, могут быть разных форм, цвета и стиля. Например, для каждого гостя — своя особенная.

Используйте старый хрусталь

Настал звездный час бабушкиной коллекции вазочек, салатников, графинов и бокалов! Все, что нужно, это подготовить к празднику посуду: слегка потемневший от времени и потерявший блеск хрусталь легко можно оживить при помощи специальных аэрозолей для чистки посуды или замочив на 4−5 часов в водном растворе средства для мытья посуды (жидкое мыло использовать не стоит — оно может оставить на стенках дополнительный мутный налет), а затем помыв мягкой тряпкой и ополоснув в финале раствором уксуса (на 1 литр воды понадобится 1 столовая ложка) и вытерев насухо не слишком жесткими бумажными полотенцами. Так называемые «пыльные пятна», которые часто образуются на старинном стекле, которое долго стоит без дела, можно удалить с помощью самодельной пасты из картофельного крахмала и воды. Старый хрусталь на столе хорошо сочетается с современным фактурным стеклом, в том числе цветным.

Интерактивный ужин

Еще один приятный способ сократить количество хлопот во время праздника — совместить застолье с приготовлением еды, причем так, чтобы от процесса получали удовольствие все участники вечеринки, будь то маленькая компания близких друзей или семья. Сервировку с раклетницей или настольным грилем можно сделать не только по-домашнему уютной, но и красивой.

С раклетницей

Несмотря на то что в центре вашего праздничного стола будет стоять большая раклетница (и даже, возможно, не одна, если гостей будет много), основным действующим лицом вечера все же будет еда — разная и красивая. Для сервировки закусок для ужина с раклетницей в швейцарском духе (вяленых колбас, сыров, маринованных овощей, фруктов, хлеба, соусов и т. д.) понадобится достаточно большое количество посуды, и чтобы стол выглядел уютно, используйте старомодные блюда, тарелки и миски из толстой керамики, как если бы дело происходило в шале далекой горной деревни.

Столовый текстиль (скатерть, салфетки) теплых оттенков — кремовый, красный, бордовый, — тоже создаст атмосферу камерного домашнего праздника. А чтобы наполнить дом аутентичным ароматом, испеките к вечеру домашний хлеб и зажгите свечи с запахом кедра.

С настольным грилем

Ужин с грилем оформите в стиле корейского или японского барбекю — для этого понадобится достаточно большой настольный гриль, желательно открытого типа или комбинированный и с просторной планчей (плоской пластиной для жарки), а еще минималистичная посуда из фарфора или дерева — например, ярко-красные лаковые пиалы и подносы уруси, которые можно найти в магазинах азиатских товаров.

Меню традиционного азиатского застолья с грилем обычно включает несколько видов мяса, в том числе маринованного, колбаски, морепродукты, а также много грибов и овощей, но придерживаться строгих правил не обязательно: используйте то, что вы любите и что можно быстро поджарить. Стейки и вырезку нарежьте очень тонко (подморозьте и используйте слайсер), подготовьте морских гадов, грибы и все овощи, расставив по столу так, чтобы у всех гостей был доступ ко всем ингредиентам.

С глинтвейном или японским тосо

Глинтвейн — самый комфортный и праздничный зимний алкогольный напиток, символ европейского Рождества. Для эффектной сервировки классического варианта можно использовать объемные стеклянные или металлические чаши и высокие кружки Irish Coffee из толстого стекла. А если вы отдали предпочтение азиатской теме, приготовьте тосо — слегка подзабытую сегодня японскую новогоднюю настойку на основе саке и мирина с добавлением ароматных специй. Придерживайтесь пропорций по этому рецепту, а недоступные ингредиенты замените на те, что будет легче найти: например, японский перец, сушеный имбирь, корицу и цедру лайма можно купить почти в любом супермаркете. Сервируйте тосо в небольших чайниках и разливайте по пиалам.

Ужин-натюрморт

Сервировка 99-го уровня сложности, которая запомнится надолго. И скучно точно не будет — ни в процессе оформления, ни в новогоднюю ночь, когда вы вместе с гостями сможете почувствовать себя буквально в другом измерении. Исторический дресс-код для приглашенных приветствуется!

Выберите стиль

Подойдет любая эпоха, в живописных традициях которой сервировке стола на натюрмортах уделялось не меньше внимания, чем еде. Например, полотна нидерландских художников XVI—XVII вв.еков могут вдохновить на изящную, но дорогую сервировку в глухих пастельных тонах с использованием позолоченной посуды, вышитых скатертей и фарфора. Подумайте про любопытные детали, которые можно использовать со смыслом: например, поставьте большую серебряную солонку или блюдо с солью на переднем плане композиции — во времена Ренессанса и Просвещения соль на столах символизировала богатство и успех дома, и гости, приглашенные к застолью, брали ее понемногу кончиком ножа, добавляя в свои тарелки как дорогую приправу. Используйте оливки, хлеб, цитрусы, орехи, сыры и живые цветы и обязательно сделайте фоновую драпировку с помощью однотонной ткани, накинутой на ширму или прикрепленной к стене за обеденным столом, чтобы можно было сделать эффектные фотографии.

Сделайте сервировку небрежной

Не перестарайтесь с украшательством: стол, за которым вы будете сидеть, должен получиться живописным, но все же реалистичным. Постелите две или даже три скатерти одну на другую и не расправляйте складки, это поможет создать ощущение объема и добавит сервировке жизни. Подайте горячие блюда на чугунной посуде без деревянных и силиконовых ручек или на блюдах из темного металла и в целом постарайтесь избавиться от любых лишних примет современности. Используйте темное толстое барное стекло, стилизованное под барокко. На сервировочные доски из фактурного натурального дерева выложите тонко нарезанный запеченный окорок, вяленые мясо и рыбу и другие холодные закуски.

Перелейте вино в массивные графины, поставьте там и тут вазы с фруктами, положите целые головки сыра, запеченные головки чеснока, сливочное масло и другие простые продукты, которые могли бы оказаться на средневековых полотнах.

Испеките старинный пирог

Не обязательно с мясом павлина или лебедя, разумеется, но хороший высокий мясной или фруктовый пирог по старинному рецепту, которые во множестве можно найти в сети, на таком новогоднем столе будет обязательным. Он может стать центром сервировки, как на полотнах Питера Класа, и одним из главных блюд застолья наравне с запеченной птицей или рыбой.

Дрезденский рождественский штоллен, который в XV веке из постной адвентской выпечки превратился в сдобный праздничный хлеб, тоже отличный вариант — правда, хороший рецепт потребует 2−3 недель выдержки, так что подумать о нем стоит сильно заранее.