Жареные зеленые помидоры и другие необычные блюда из сезонных томатов

Жареные зеленые помидоры

Популярный аппетайзер американской региональной кухни, ставший всемирно известным благодаря роману актрисы и писательницы Фэнни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе „Полустанок“» и одноименному фильму. Для этого блюда можно использовать недозрелые зеленые томаты — как в оригинальном рецепте из книги — или спелые зеленоплодные (они будут слаще и с легкими фруктовыми оттенками во вкусе). Для жарки важно, чтобы мякоть и у тех и у других была очень плотной.

Ингредиенты

Помидоры зеленые (крупные) — 4 шт.
Соль — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.
Чеснок сушеный молотый — 2 ст. л.
Хлебные сухари — 120−140 г
Пшеничная мука — 120 г
Яйца — 3 шт.
Пахта — 120 мл
Растительное масло для фритюра

Как готовить

1. Помидоры помыть, высушить и нарезать кольцами толщиной 8−9 мм.

2. В широкой миске смешать соль, перец, сушеный чеснок и хлебные сухари.

3. В отдельную широкую емкость высыпать муку. В другой миске взбить пахту с яйцами до однородности.

4. Разогреть масло во фритюрнице до 180 градусов.

5. Кольца помидоров по очереди обвалять со всех сторон в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и затем обвалять в сухарях. Выложить на сухое большое блюдо.

6. Жарить помидоры порциями по 2−3 штуки за раз в течение 2 минут с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 2 минуты до золотистой корочки. Выложить на блюдо, покрытое бумажными полотенцами.

7. Подавать жареные томаты лучше всего теплыми с соусом тартар или «тысяча островов».

Простая томатная гранита

Граниту — сицилийский десерт из колотого сладкого льда — можно делать практически из любых фруктов и ягод. Необычный томатный вариант можно гарнировать свежими листьями базилика и подать к только что приготовленным на гриле морепродуктам — например, к запеченным с голубым сыром устрицам.

Ингредиенты

Помидоры (спелые, средних размеров) — 8 шт.
Сахар белый — 150 г
Вода — 180 мл
Лайм — ½ шт.
Водка (опционально) — 6 ст. л.

Как готовить

1. Помидоры бланшировать и очистить от кожицы (для этого на них нужно сделать неглубокие надрезы в районе черенка и снизу, опустить при помощи шумовки на 30−40 секунд в кипящую воду, вынуть и переложить в миску с холодной водой, а затем аккуратно «стянуть» отошедшую от мякоти шкурку), нарезать дольками и удалить семена, чтобы избавиться от лишней жидкости. Пюрировать в блендере.

2. Сахар залить водой в небольшом ковшике, нагреть на среднем огне, чтобы он растворился. Остудить до комнатной температуры.

3. Смешать томатное пюре с сиропом и соком половины лайма при помощи венчика, затем перелить в керамическую глубокую форму. Покрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку на 1 час — в течение этого часа граниту периодически нужно перемешивать вилкой. По прошествии первого часа перестать мешать и оставить еще на 2 часа в морозилке.

4. Перед подачей вынуть граниту из морозилки и дать постоять при комнатной температуре 15 минут. Затем снова перемешать ее вилкой и разложить по стаканам с широким горлышком. Сбрызнуть небольшим количеством водки каждую порцию.

Джем из помидоров

Для этого рецепта выбирайте самые «мясистые» и сладкие помидоры, какие найдете. В сочетании с фруктово-цветочным вкусом мальбека и карамельными нотами малинового джема они раскроют свою оригинальную ягодную сущность. Этот томатный джем можно подавать к твердым и полутвердым сырам, намазывать на тосты и добавлять в качестве соуса в горячие бутерброды с ростбифом или индейкой.

Ингредиенты

Вино мальбек — 80 мл
Помидоры (крупные) — 1 шт.
Джем из малины (с семечками) — 2 ½ ст. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Чеснок сушеный молотый — 1 ч. л.
Лук сушеный молотый — ½ ч. л.
Горчица зернистая — 80 г
Соль — по вкусу
Сахар коричневый — по вкусу

Как готовить

1. Спелый крупный помидор избавить при помощи бланширования от кожицы (семечки оставить), нарезать мелкими кубиками.

2. В небольшом сотейнике смешать вино, помидоры, малиновый джем, перец и все специи (кроме горчицы). Довести на среднем огне до кипения и варить, помешивая, до загустения — консистенция должна стать похожа на густое пюре.

3. Снять сотейник с плиты и дать смеси полностью остыть.

4. Вмешать в получившуюся смесь горчицу и попробовать: добавить, если нужно, немного коричневого сахара (щепотку-другую). Вкус у джема должен получиться чуть терпким и слегка сладковатым, но не приторным, как у классического варенья.

5. Переложить джем в контейнер с плотной крышкой и хранить в холодильнике до 2 недель.

Мороженое «Кровавая Мэри»

Недетский десерт для летней вечеринки. Перед подачей хорошенько охладите и пиво, и стаканы, чтобы десерт как можно дольше держал форму.

Ингредиенты

Томатный сок — 500 мл
Водка — 60 мл
Соус ворчестерский — 2 ст. л.
Маринад из-под консервированных томатов (прозрачный) — 1 ст. л.
Соус табаско — 2 ч. л.
Лайм — 1 шт.
Мексиканское светлое пиво для подачи

Как готовить

1. Из сочных, спелых и очень сладких томатов выжать сок (используйте соковыжималку или стационарный блендер — в нем помидоры можно просто пюрировать), предварительно очистив их от кожи при помощи бланширования. На 500 мл сока понадобится примерно полкило помидоров +/- одна штука.

2. Смешать сок с водкой, маринадом, соком 1 лайма и табаско. Как следует взбить ручным венчиком, чтобы все жидкости соединились.

3. Разлить по силиконовым формам для приготовления мороженого и воткнуть деревянные палочки.

4. Замораживать в течение 6 часов, затем вынуть из форм и разложить по пивным стаканам, предварительно окунув горлышки в блюдце с водой и затем в блюдце с солью, чтобы сделать соляной ободок.

5. Разлить по стаканам пиво и сразу же подавать.

Кебаб из халуми и томатов

Классическое сочетание сыра и помидоров в новом исполнении. Для этих кебабов понадобятся плотные томаты, которые будут хорошо держаться на шпажках. Не слишком мелкие черри — идеальный вариант, но подойдут также и сливовидные сладкие томаты средних размеров.

Ингредиенты

Халуми для жарки — 250 г
Помидоры черри — 500−550 г
Оливковое масло Extra Virgin — 4−5 ст. л.
Масло чили — 2 ст. л.
Лайм — 1 шт.
Мята свежая — 2−3 веточки

Как готовить

1. Сыр халуми нарезать одинаковыми кубиками со стороной 2,5 см. Помидоры помыть и обсушить, у маленьких томатов можно не удалять черенки и веточки — так будет красивее выглядеть готовый кебаб. Листья мяты измельчить, натереть цедру лайма на мелкой терке.

2. По очереди нанизать на тонкие металлические шампуры (или бамбуковые одноразовые, которые предварительно нужно замочить в воде на 30 минут) кубики сыра и целые помидоры, начав и закончив кубиком сыра на каждом шампуре. Щедро сбрызнуть оливковым маслом.

3. Жарить на гриле (лучше всего на классическом угольном, чтобы кебабы приобрели дополнительный приятный аромат дымка) 5−6 минут, постоянно переворачивая шампуры, до тех пор, пока сыр со всех сторон не подрумянится.

4. Выложить кебабы на большое блюдо, посыпать цедрой лайма, измельченной мятой и полить маслом чили.