Зима будет вкусной: 20+ лучших рецептов консервирования и заморозки

Особенности заготовки овощей на зиму

Чтобы овощные заготовки на зиму были вкусными и долго хранились, важно правильно выбрать специи и приготовить маринад. Обычно для консервации огурцов и помидоров применяют черный и душистый перец горошком, чеснок и лавровый лист. Пропорции маринада на литр воды следующие: 250 мл уксуса, 5 столовых ложек сахара и 2 столовые ложки соли. Необходимо тщательно стерилизовать банки и крышки, чтобы обеспечить длительное хранение продуктов.

Особенности консервации грибов на зиму

Грибы требуют особого подхода при заготовке. Основное правило — качественная очистка и подготовка перед консервацией. Часто используют такие специи, как душистый перец горошком, лавровый лист и гвоздика. Для маринада применяют смесь из яблочного уксуса (6%), соли и сахара, где на 160 мл уксуса приходятся 2 чайные ложки соли и 4 столовые ложки сахара.

Чтобы маринад приобрел насыщенный вкус, можно добавить 4 зубчика чеснока и 10 лавровых листьев на каждую баночку. Если необходимо переработать большое количество грибов, лучше разделить их на порции и мариновать по отдельности.

Заготовка ягод на зиму

Заготовка ягод на зиму — это отличный способ сохранить летние дары природы. Ягоды можно замораживать, варить варенье или делать джемы. Для заморозки подходят только свежие спелые ягоды, которые перед этим необходимо тщательно промыть и обсушить. Для варенья из кислых ягод вроде красной смородины или клюквы на 2 кг ягод добавляют около 1 кг сахара.

Какие овощи можно замораживать на зиму?

Заморозка сохраняет вкус продукта, его текстуру и питательные вещества. Однако не все овощи одинаково хорошо переносят заморозку — важно знать, какие именно продукты стоит выбирать для этого способа хранения.

Замораживать можно помидоры, кабачки, репчатый лук, болгарский перец, капусту и даже зелень, например базилик и укроп. Перед заморозкой овощи нужно тщательно промыть, обсушить и нарезать. С помидоров рекомендуется удалить кожицу и замораживать их кусочками или в виде пюре. Кабачки лучше нарезать кубиками или кружочками и проварить в кипящей воде несколько минут перед заморозкой. Это поможет сохранить их текстуру.

Перец можно замораживать как целиком, так и нарезанным. Сладкий и красный острый перец отлично сохраняют вкусовые качества при заморозке. Для лука и чеснока рекомендуется использовать мелкую нарезку или даже измельчить их до состояния пасты.

Топ-22 рецепта заготовок на зиму

Маринованный чеснок в уксусе и специях

Вкусный рецепт заготовки для любителей остренького.

Ингредиенты:

• чеснок — 550 г;
• уксус 9% — 240 мл;
• вода — 240 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 6 шт.;
• гвоздика — 4 шт.;
• укроп — небольшой пучок.

Время приготовления: 30 минут + 7 дней для маринования.

Чеснок разделяем на зубчики и очищаем от шелухи. Затем его необходимо залить кипятком на 2−3 минуты, а потом быстро остудить в холодной воде. В стерилизованные банки укладываем чеснок, лавровый лист, специи и укроп.

Для маринада смешиваем воду с уксусом, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Полученный горячий маринад сразу же заливаем в банки, чтобы сохранить максимальный вкус и аромат. Закрытые банки оставляем на неделю настаиваться в прохладном месте.

Овощная заправка для борща

Эта заправка упрощает приготовление борща: просто добавьте ее в кипящий бульон — и блюдо готово.

Ингредиенты:

• свекла — 1,1 кг;
• морковь — 450 г;
• лук — 450 г;
• помидоры — 1,2 кг;
• болгарский перец — 4 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 2,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• оливковое масло — 120 мл.

Время приготовления: 1 час.

Свеклу, морковь и лук необходимо нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Помидоры надо измельчить в пюре, а болгарский перец нарезать тонкими полосками.

В глубокой кастрюле разогреваем масло и обжариваем лук до золотистого оттенка. Затем засыпаем морковь, свеклу и тушим 15 минут. После этого добавляем помидоры, перец, соль, сахар и уксус. Продолжаем тушить еще 20−25 минут. В конце кладем измельченный чеснок. Готовую заправку нужно разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть.

Замороженные овощные смеси для супов

Эти овощные смеси идеально подходят для быстрого приготовления супов или рагу: просто достаньте нужную порцию и добавьте в кипящий бульон.

Ингредиенты:

• морковь — 450 г;
• лук — 350 г;
• болгарский перец — 450 г;
• зеленый горошек — 350 г;
• зелень (петрушка, укроп) — 1 небольшой пучок;
• цветная капуста — 600 г.

Время приготовления: 30 минут.

Морковь нарезаем кубиками, лук — мелкими кусочками, болгарский перец — полосками. Зелень мелко рубим. Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия. Равномерно раскладываем овощи на небольшом алюминиевом подносе или широкой тарелке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и ставим в морозилку до образования легкого инея (чтобы затем в емкостях для заморозки они не слиплись). После этого фасуем овощную смесь в порционные пакеты или контейнеры и замораживаем.

Соус из брусники с апельсином и корицей

В этом соусе гармонично сочетается кисло-сладкий вкус брусники с пряными нотками корицы и апельсина, что делает соус отличным дополнением к блюдам из мяса и птицы.

Ингредиенты:

• брусника — 550 г;
• сахар — 220 г;
• корица — 1,5 ч. л.;
• апельсиновый сок — 120 мл;
• гвоздика — 3 шт.

Время приготовления: 30 минут.

Бруснику следует тщательно промыть и отобрать только лучшие ягоды. В кастрюлю или чашу мультиварки добавляем бруснику, сахар, корицу и апельсиновый сок. Доводим смесь до кипения на средней мощности и затем варим 15−20 минут на слабом огне, пока ягоды не размягчатся. После этого измельчаем их блендером до однородной консистенции и разливаем соус по стерилизованным банкам.

Яблочное пюре с корицей на зиму

Это ароматное яблочное пюре с корицей прекрасно подходит для зимних завтраков, десертов и выпечки.

Ингредиенты:

• яблоки — 1,8 кг;
• сахар — 250 г;
• корица — 1,5 ч. л.;
• вода — 120 мл;
• лимонный сок — 1,5 ст. л.

Время приготовления: 1 час.

Яблоки очищаем от кожуры, убираем сердцевину, нарезаем дольками и тушим в воде на слабом огне, пока они не станут мягкими. После добавляем сахар, лимонный сок и корицу. Тщательно перемешиваем смесь и доводим до желаемой консистенции. Готовое пюре разливаем по стерилизованным банкам и плотно закрываем.

Джем из киви с лимоном и мятой

В этом джеме свежие цитрусово-мятные нотки сочетаются с экзотическим вкусом киви, что делает его идеальным дополнением к чаю и десертам.

Ингредиенты:

• киви — 1,2 кг;
• лимон — 1 шт.;
• сахар — 850 г;
• мята — 1 небольшой пучок;
• вода — 250 мл.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Киви очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Лимон режем тонкими дольками вместе с кожурой, удаляя косточки. Измельчаем все с помощью блендера или мясорубки до однородного состояния. В кастрюлю наливаем воду, добавляем фруктово-ягодное пюре и сахар. Перемешиваем и доводим до кипения.

Варим джем на медленном огне около 50 минут, периодически помешивая. За несколько минут до окончания варки добавляем мелко нарезанную мяту. Горячий джем разливаем по стерилизованным банкам.

Варенье из черной смородины с апельсином

Вкусный рецепт заготовки на зиму с яркой кислинкой смородины и освежающим цитрусовым ароматом апельсина.

Ингредиенты:

• черная смородина — 1,1 кг;
• апельсины — 3 шт.;
• сахар — 1,4 кг;
• вода — 220 мл.

Время приготовления: 1 час.

Черную смородину нужно тщательно промыть, удаляя веточки и поврежденные ягоды. Апельсины моем, нарезаем дольками вместе с кожурой и избавляемся от косточек. Смородину и апельсины измельчаем в пюре с помощью блендера или мясорубки. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем фруктово-ягодное пюре и сахар. Все компоненты тщательно перемешиваем и доводим до кипения.

Варенье готовим на слабом огне около 45−50 минут, периодически помешивая и снимая пенку. Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам и плотно закрываем.

Джем из клубники с мятой

Сладость клубники с освежающими мятными нотками — неповторимый вкус ваших завтраков и десертов.

Ингредиенты:

• клубника — 1,2 кг;
• сахар — 850 г;
• лимонный сок — 3 ст. л.;
• свежая мята — небольшой пучок.

Время приготовления: 1 час.

Клубнику тщательно моем и удаляем хвостики. Затем ягоды слегка разминаем вилкой или измельчаем в блендере, оставляя небольшие кусочки для текстуры. Мелко нарезанную мяту добавляем вместе с лимонным соком в клубничное пюре.

Выкладываем клубнику в кастрюлю, добавляем сахар и лимонный сок. Доводим смесь до кипения. Варим джем на среднем огне около 35−40 минут, пока он не загустеет. Мяту лучше всего добавлять за 5 минут до окончания готовки.

Варенье из красной рябины с яблоками

Это варенье поражает терпким вкусом рябины с мягкой сладостью яблок. Отличный выбор для зимних чаепитий.

Ингредиенты:

• красная рябина — 1,2 кг;
• яблоки — 600 г;
• сахар — 1,4 кг;
• вода — 550 мл.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Рябину рекомендуется собирать после первых заморозков, также можно предварительно заморозить ее, чтобы убрать излишнюю горечь. Ягоды тщательно промываем, яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем крупными дольками. Засыпаем в кастрюлю сахар, заливаем водой и доводим до кипения.

В кипящий сироп добавляем рябину и яблоки. Варим на слабом огне 40−50 минут, периодически помешивая. После этого даем варенью настояться 5−6 часов, а затем довариваем еще 10 минут до нужной консистенции. Готовое варенье раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закрываем.

Соленые грибы с чесноком и укропом

Эти соленые грибы сохраняют вкус и аромат, идеально дополняя вторые блюда.

Ингредиенты:

• грибы (опята, грузди, рыжики) — 2,2 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• укроп (веточки или зонтики) — 2 пучка;
• соль — 3,5 ст. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• черный перец горошком — 6 шт.;

Время приготовления: 40 минут + 14 дней на засолку.

Грибы тщательно чистим и варим в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откидываем их на дуршлаг и даем остыть. Далее выкладываем грибы слоями в чистые банки, пересыпая каждый слой солью и перцем, добавляя укроп, лавровый лист и чеснок. Тщательно все утрамбовываем, ставим под гнет и накрываем банки крышками.

Благодаря такому методу засолки грибы получаются ароматными и долго хранятся. Банки следует поставить в прохладное место на 2 недели и регулярно проверять, чтобы грибы оставались покрытыми рассолом.

Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке

Простой рецепт вкусной заготовки на зиму — только овощи и ничего лишнего!

Ингредиенты:

• болгарский перец — 3,2 кг;
• морковь — 5 шт.;
• лук — 5 шт.;
• помидоры — 2,2 кг;
• чеснок — 7 зубчиков;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 3,5 ст. л.;
• уксус 9% — 120 мл;
• подсолнечное масло — 180 мл.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Болгарский перец очищаем от семян и бланшируем в кипятке около трех минут, чтобы он стал мягким. Морковь и лук нарезаем и обжариваем в масле до золотистого оттенка. Помидоры превращаем в пюре, добавляем к ним соль, сахар, уксус и варим 10 минут.

Наполняем перцы овощной начинкой и укладываем в стерилизованные банки. Затем заливаем все горячим томатным соусом.

Маринованные кабачки с имбирем и цедрой апельсина

Вкусный рецепт домашней заготовки для любителей пряных ноток имбиря.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,8 кг;
• свежий имбирь — 40 г;
• цедра с одного апельсина;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 2,5 ст. л.;
• сахар — 2,5 ст. л.;
• уксус 9% — 120 мл;
• вода — 900 мл;
• черный перец горошком — 6 шт.

Время приготовления: 45 минут.

Кабачки нарезаем тонкими кружочками, имбирь — тонкими пластинками, а цедру получаем, натирая кожуру апельсина на мелкой терке. В стерилизованные банки укладываем кабачки вместе с имбирем, цедрой, чесноком и лавровым листом.

В кастрюле доводим до кипения воду с добавлением соли, сахара и уксуса. Затем заливаем маринадом содержимое банок. Опускаем банки в кипящую воду на 12 минут, после чего закрываем крышками.

Икра из опят с овощами

Икру можно использовать в качестве начинки для пиццы или намазывать на хлеб.

Ингредиенты:

• опята — 1,6 кг;
• репчатый лук — 4 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 1,5 ч. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• подсолнечное масло — 120 мл.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Грибы тщательно промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут. Откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Лук нарезаем и обжариваем на разогретом подсолнечном масле до прозрачности. Добавляем измельченную на терке морковь и продолжаем жарить до золотистого цвета.

Отваренные грибы измельчаем с помощью мясорубки или блендера до получения однородной массы. Выкладываем грибы в кастрюлю, добавляем обжаренные овощи, соль, сахар и уксус. Тушим смесь на слабом огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам и герметично закрываем крышками.

Томаты в малиновом маринаде

Эти томаты обладают уникальным ягодным ароматом с легкой кислинкой и идеально подходят для зимнего стола.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,8 кг;
• малина — 250 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 110 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 1,1 л;
• перец черный горошком — 4 шт.

Время приготовления: 1 час 15 минут.

Помидоры моем и делаем на них небольшие надрезы. Заливаем малину водой, добавляем к ней сахар и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Процеживаем маринад, убирая ягоды, и выливаем его обратно в кастрюлю. Добавляем уксус и лавровый лист. В стерилизованные банки укладываем помидоры и заливаем их горячим маринадом. Опускаем банки в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут, а после закрываем крышками.

Тыквенное варенье с апельсином и кардамоном

Простой и вкусный рецепт заготовки из тыквы. Это варенье можно добавлять качестве топпинга или употреблять как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• тыква — 1,4 кг;
• апельсин — 3 шт.;
• сахар — 1,1 кг;
• вода — 250 мл;
• молотый кардамон — 1,5 ч. л.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Тыкву очищаем от кожуры и семян, затем режем небольшими кубиками. Апельсины, не снимая кожуру, нарезаем тонкими дольками, удаляя косточки. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем нарезанную тыкву, апельсины и сахар. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения.

Варим варенье на слабом огне около часа, изредка помешивая, чтобы оно не пригорало. За 10 минут до окончания готовки нужно добавить молотый кардамон и перемешать.

Кабачковая икра с шампиньонами и орехами

Насыщенный аромат грибов и орехов придает этой закуске из кабачков уникальный вкус.

Ингредиенты:

• кабачки — 2,2 кг;
• шампиньоны — 550 г;
• грецкие орехи — 120 г;
• репчатый лук — 3 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — 2,5 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• уксус 9% — 60 мл;
• подсолнечное масло — 120 мл.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Кабачки очищаем и нарезаем кубиками, грибы — ломтиками, а орехи мелко рубим. Обжариваем на сковороде лук и морковь до золотистого цвета. Добавляем к ним кабачки и грибы, а после тушим на среднем огне около 35 минут. Затем добавляем орехи, измельченный чеснок, соль, сахар и уксус. Тушим еще 10 минут. Готово — можно раскладывать по баночкам!

Компот из ревеня и клубники с корицей

Ингредиенты:

• ревень — 550 г;
• клубника — 550 г;
• сахар — 320 г;
• вода — 2,6 л;
• корица — 1 палочка.

Время приготовления: 45 минут.

Ревень нарезаем небольшими кусочками, клубнику оставляем целой. Греем в кастрюле воду с сахаром и корицей. Даем прокипеть 5 минут. В стерилизованные банки кладем ревень и клубнику, заливаем их горячим сиропом. Банки стерилизуем в кипящей воде четверть часа, затем закрываем.

Лисички в собственном соку (для заморозки с бульоном)

Этот рецепт — самая вкусная заготовка на зиму из грибов, потому что в нем сохраняется лесной аромат, а сок работает как готовый соус.

Ингредиенты:

• лисички — 1,4−1,6 кг;
• лук — 200 г;
• мелкая соль — 1 ч. л.;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — 1−2 шт. (на кастрюлю).

Время приготовления: 40−45 минут (+ время заморозки)

Тщательно перебираем и моем лисички. Бланшируем в кипящей воде две минуты с лавровым листом, откидываем на дуршлаг. Перекладываем грибы на сухую широкую сковороду и томим на среднем огне, пока они не пустят сок. Солим, перчим, при желании нарезаем лук, перемешиваем и прогреваем еще 3−4 минуты. Полностью остужаем.

Раскладываем грибы вместе с выделившимся соком по зип-пакетам или контейнерам, выпускаем воздух и отправляем в морозилку.

«Золотая» цветная капуста с болгарским перцем и куркумой

Ингредиенты:

• цветная капуста — 600 г (небольшие соцветия);
• болгарский перец — 200 г;
• морковь — 100 г;
• лук — 80 г;
• острый перец — 1 маленький стручок;
• чеснок — 3 зубчика;
• куркума — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.
  

Маринад:

• вода — 1 л;
• уксус 9% — 120 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 1 ст. л. без горки;
• растительное масло — 2 ст. л.

Время приготовления: 35−40 минут (+ 24 часа на настаивание).

Моем капусту, разбираем на соцветия, бланшируем в кипящей воде две минуты и сразу охлаждаем. Нарезаем перец полосками, морковь — кружками, лук — полукольцами, чеснок — пластинками. Стерилизуем банки и крышки. На дно кладем лавровый лист, часть чеснока и пару колечек острого перца. Плотно укладываем капусту, перец, морковь и лук — разложим по банкам до плечиков.

В кастрюле смешиваем воду, сахар и соль, добавляем куркуму, доводим до кипения, вливаем уксус и растительное масло. Заливаем маринад до верха, сразу закатываем банки, переворачиваем на крышки и укутываем. Оставляем на сутки при комнатной температуре, затем переносим в прохладное место.

Маринованная капуста с облепиховым маринадом, морковью и перцем

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1,2−1,3 кг;
• морковь — 200 г;
• болгарский перец — 150 г;
• чеснок — 4−5 зубчиков;
• острый перец — 1 маленький стручок;
• лавровый лист — 2−3 шт.

Маринад:

• облепиховый сок — 200 мл;
• вода — 800 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 1 ст. л. без горки;
• уксус 9% — 80 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.

Время приготовления: 30−35 минут (+ 24−48 часов на маринование)

Рецепт капусты на зиму, отличается цитрусовой кислинкой и ярким цветом. Шинкуем капусту, морковь режем соломкой, перец — полосками. Перемешиваем с 1 ч. л. соли и слегка приминаем руками — так пустится сок. Стерилизуем банки. На дно кладем лавровый лист, часть чеснока и пару колечек острого перца, плотно наполняем тару капустной смесью и перцем — раскладываем по банкам до плечиков.

Варим маринад: соединяем воду, облепиховый сок, сахар и соль, доводим до кипения (кипящей воде даем минуту побурлить), вливаем уксус и масло. Заливаем капусту маринадом до верха (заливать маринад нужно кипящим), закручиваем, переворачиваем и укутываем. Оставляем на 24−48 часов при комнатной температуре, затем убираем в прохладу.

Тыквенно-томатный соус для пиццы и пасты

Ингредиенты:

• тыква мускатная — 900 г;
• лук — 250 г;
• морковь — 150 г;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• чеснок — 3−4 зубчика;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• орегано — 1 ч. л.;
• базилик — 1 ч. л.;
• черный перец — 0,5 ч. л.;
• уксус 6−9% — 1−1,5 ст. л.;
• вода — 120−150 мл (по консистенции).

Время приготовления: 60−70 минут.

Разогреваем духовку до 200°, запекаем кубики тыквы 20−25 минут до мягкости и пюрируем. В сотейнике разогреваем масло, пассеруем лук 5−6 минут, добавляем морковь и тушим еще 5 минут. Вливаем томатную пасту, всыпаем рубленый чеснок, специи, кладем тыквенное пюре, наливаем воду, добавляем соль и сахар. Тушим на малом огне 20−25 минут, помешиваем.

Корректируем кислоту уксусом, пробиваем блендером до гладкости. Раскладываем кипящий соус по стерильным банкам, закупориваем, переворачиваем и укутываем. Соус получается густой, бархатный, слегка сладковатый — идеален для пиццы и пасты.

Морковный джем с апельсином, изюмом и грецким орехом

Ингредиенты:

• морковь — 700−750 г;
• апельсин — 2 шт.;
• изюм светлый — 120 г;
• грецкий орех — 80−100 г;
• сахар — 500−550 г;
• вода — 150 мл;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• корица молотая — 1 ч. л.;
• ваниль — щепотка;
• соль — щепотка.

Время приготовления: 50−60 минут.

Заливаем изюм горячей водой на 10 минут и обсушиваем. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде и рубим в мелкую крошку. Смешиваем морковь, апельсиновый сок (и доливаем воду — по необходимости), добавляем сахар, корицу, соль. Доводим до кипения, варим 15 минут.

Добавляем изюм и орехи, уменьшаем огонь и провариваем еще 15−20 минут до загустения. В конце вливаем лимонный сок и всыпаем измельченную цедру.

Раскладываем кипящий джем по стерильным банкам, закручиваем, переворачиваем и укутываем. На выходе получится джем со вкусом морковного пирога: цитрус, специи, сладкие нотки изюма и хрустящая ореховая крошка.