«Отравленные» яблочки, капкейки для зомби и еще 4 закуски для Хеллоуина от профессионального повара

«Отравленные» яблоки в глазури

Время приготовления: 30 минут

Количество: 3 шт.

Отравленное яблочко — непременный атрибут волшебных сказок и игр. Такие яблоки просто обязаны занять место на праздничном детском столе во время Хеллоуина. А чтобы детям было еще интереснее, поставьте мультфильм про Белоснежку. И предложите поиграть в отравленное яблоко: шарик от пинг-понга станет волшебным атрибутом, который нужно побыстрее передать соперникам. Кто не поймает и не передаст другому — тот отравился и выходит из игры.

Вам понадобится

• Сотейник
• Силиконовая лопатка

Ингредиенты

• Яблоки — 3 шт.
• Сахар — 500 г
• Вода — 80 мл
• Гелевый пищевой краситель (черный) — 1−2 капли
• Деревянные палочки — 3 шт.

Приготовление

Яблоки необходимо бланшировать, чтобы удалить слой воска. Для этого погрузите плоды на несколько секунд в кипящую воду. В каждое яблоко воткните деревянную палочку и поставьте охлаждаться — на холодный плод карамель ляжет лучше.

В сотейнике с толстым дном смешайте и нагрейте сахар с водой, доведите до кипения. Оставьте кипятиться на медленном огне в течение 2−3 минут. Затем добавьте пару капель красителя, перемешайте и снимите с огня.

Возьмите яблоко за палочку и окуните в теплую карамель, прокручивая несколько раз. Если карамели в кастрюле мало, наклоните посуду, стараясь нанести карамель на всю поверхность яблока. Оставьте яблоки застывать на 10−15 минут, перевернув их или поставив плоды на решетку для духового шкафа.

Зомби-капкейки

Время приготовления: 60 минут

Количество: 12 шт.

Этот десерт станет настоящим украшением праздничного стола в Хеллоуин. Невероятно реалистичный и очень-очень вкусный, он настолько эффектен, что не оставит равнодушными не только детей, но и их родителей. Конечно, придется потратить немного времени, чтобы красиво и натурально выложить «шапочку» для этих пирожных, но результат точно того стоит.

Вам понадобится

• Кухонные весы
• Миксер
• Формочки для кексов
• Кондитерский мешок с круглой насадкой

Ингредиенты

Бисквит:

• Сливочное масло — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Ванилин — 1 ч. л.
• Пахта (или кефир) — 85 мл
• Мука — 160 г
• Какао-порошок — 1,5 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Пищевой краситель (красный) — 1 ч. л.
• Клубничное или малиновое варенье — 200 г

Крем:

• Сливочное масло — 200 г
• Сахарная пудра — 400 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Молоко — 2 ст. л.
• Пищевой краситель (розовый) — 2 капли

Приготовление

Взбейте масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца и ванилин, перемешайте. Влейте в масляную массу пахту или кефир, всыпьте соду и какао-порошок. Добавьте краситель красного цвета и порционно всыпьте муку, перемешивая каждый раз.

Разложите тесто по формочкам. Заполняйте их на ⅔, так как тесто слегка приподнимется в процессе выпекания. Разогрейте духовку до 180° и поставьте в нее кексы на 20−25 минут. Дайте заготовкам остыть. Сделайте в центре каждого кекса небольшое отверстие. Чайной ложкой или при помощи кулинарного мешка заполните углубление вареньем.

Взбейте масло для крема миксером. Всыпьте сахарную пудру. Добавьте молоко, ваниль и розовый краситель. Перемешайте все до однородной густой массы. Переложите крем в кулинарный мешок. Сделайте извилистую шапочку в виде мозга на каждом кексе.

«Кровавый» попкорн

Время приготовления: 15 минут

Количество: на 4 человек

В качестве закусок на стол в Хеллоуин можно поставить любое блюдо из страшилок: чем ужаснее, тем лучше. Главное — заставить работать фантазию гостей. Например, попкорн вполне может сойти за зубы сказочного великана. А чтобы было еще кошмарнее, сымитируйте «кровь»: приготовьте ее из сахарной глазури, подкрашенной красным пищевым красителем. Важно не полностью окрасить попкорн красной карамелью, а лишь слегка «окропить» поверхность подобиями капель.

Вам понадобится

• Сотейник

Ингредиенты

• Сахар — 250 г
• Вода — 80 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Попкорн или зерна кукурузы для приготовления попкорна — 100 г
• Гелевый пищевой краситель (красный) — 2 капли

Приготовление

Нагрейте сахар и воду в сотейнике на медленном огне до полного растворения сахара, не помешивая. Когда сироп начнет темнеть и сгущаться, добавьте сливочное масло. Выключите огонь и тщательно перемешайте. В готовую карамель добавьте краситель и еще раз перемешайте.

Заранее приготовьте зерна на сковороде или в микроволновой печи — под крышкой. Готовый попкорн переложите в горячую карамель и слегка перемешайте, чтобы создать на попкорне эффект «кровавых пятен».

Черные-черные маффины

Время приготовления: 50 минут

Количество: 10 шт.

Подавая эти маффины на стол, подсветите лицо снизу красным фонариком и расскажите детям, как же эти маффины появились. Ведь история их создания очень-очень интересная и очень-очень жуткая. В одном черном-черном городе, в черном-черном доме жила черная-черная вдова. Никто не знал, почему же все, кто приходят к ней в гости и садятся пить черный-черный чай, бесследно исчезают. А оказалось, что она угощала всех черными-черными маффинами с черным-черным шоколадом!

Вам понадобится

• Сотейник
• Силиконовая лопатка
• Кухонный комбайн или миксер
• Кондитерский мешок
• Формы для выпечки кексов (маффинов)

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 110 г
• Какао-порошок — 90 г
• Пахта или кефир — 60 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Соль — 10 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Ванилин — 2 г
• Сливочное масло — 170 г
• Сахар — 200 г
• Эспрессо — 80 мл
• Пищевой краситель (черный) — 2−3 капли

Для крема:

• Сливочное масло — 450 г
• Сливки — 60 г
• Пищевой краситель (черный) — 2 капли
• Сахарная пудра — 400 г
• Темный шоколад — 340 г
• Какао-порошок — 80 г

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°. Масло и сахар взбейте на средней скорости 1−2 минуты, чтобы сахар растворился, а сливочная масса посветлела и стала пышной. Добавьте яйца и ваниль. Взбивайте еще минуты 2. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и пахту (или кефир) в масляную смесь. Продолжайте замешивать тесто до однородности. В конце добавьте кофе и пару капель черного красителя. Заполните тестом формочки (до половины) и поставьте выпекаться на 15−18 минут.

Приготовьте крем. Масло и соль взбивайте 7−10 минут до пышности. Шоколад немного растопите на водяной бане (он должен почти полностью растаять, но быть лишь немного теплым, а не горячим). Тонкой струйкой добавьте его к маслу и продолжайте взбивать. Добавьте просеянный какао и перемешайте. Небольшими порциями всыпьте просеянную сахарную пудру и продолжайте замешивать масляный крем. Отдельно взбейте охлажденные сливки и добавьте их в крем. В конце добавьте несколько капель красителя.

Остывшие маффины выложите на блюдо и поочередно высаживайте крем с помощью кондитерского мешка, создавая черную шапку на каждом десерте.

Острый шар «Тыква» из сыра

Время приготовления: 60 минут

Количество: на 4 человек

Эта тыковка вовсе не такая сладкая, как обычная. Закуска с секретом и может сильно удивить. Остренький и слегка колючий от панировки плод придется по вкусу всем, кто хочет пощекотать себе нервы в самый ужасный день в году — Хеллоуин. Важно дать блюду хорошо настояться в холодильнике, а после этого можно смело подать гостям.

Вам понадобится

• Терка
• Блендер

Ингредиенты

• Сыр полутвердый (чеддер, гауда, российский) — 100 г
• Творожный сыр — 300 г
• Перец халапеньо маринованный — 20 г
• Болгарский перец — 1 шт.
• Табаско — 10 мл
• Чипсы кукурузные или картофельные (оранжевые) — 90 г
• Чипсы начос — по желанию

Приготовление

Полутвердый сыр натрите на крупной терке. Аккуратно удалите плодоножку у перца и отложите ее для украшения.

Смешайте в блендере полутвердый и творожный сыр, табаско и халапеньо. Выложите массу на пищевую пленку. Закручивая пленку, сформируйте шар из сырной массы. Уберите в морозилку на 30−40 минут.

Измельчите с помощью блендера чипсы в крупную крошку и высыпьте получившуюся панировку на плоскую тарелку. Извлеките шар из пленки и обваляйте в крошке со всех сторон.

Выложите запанированный сырный шар на блюдо, украсьте сверху плодоножкой и подавайте с чипсами начос.

Яйца-глаза

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20 шт.

Когда наступит самый страшный день в году, тогда все самые ужасные тайны можно будет рассказать. Подайте блюдо с этими яйцами на стол и откройте большой-большой секрет, который хранили все эти годы. На самом деле это ведь вовсе не яйца. Это глаза зомби, которых когда-то поймали и обезвредили. И только на один день в году это блюдо становится настоящим деликатесом. Оно делается невероятно вкусным и дает всем людям, которые его съедят, суперспособности.

Вам понадобится

• Кастрюля
• Кондитерский мешок

Ингредиенты

• Яйца куриные — 10 шт.
• Вода — 1 л
• Гелевый пищевой краситель — 4−6 капель
• Уксус столовый — 50 мл
• Майонез — 80 г

Приготовление

Отварите яйца в течение 7 минут после того, как закипит вода. Остудите в ледяной воде. Постукивая ложкой по скорлупе, создайте трещины, но не очищайте яйцо.

Смешайте уксус, краситель и воду. Положите яйца в раствор на 15−20 минут. Затем достаньте, обсушите с помощью бумажных салфеток и очистите от скорлупы.

Разрежьте каждое яйцо строго пополам. Аккуратно извлеките желток и перемешайте его с майонезом и красителем до однородной массы. C помощью кондитерского мешка заполните половинки яиц окрашенной смесью.