Куда деть кабачки: 12 интересных рецептов

1. Маринованные кабачки

Этот рецепт, наверное, можно назвать самым простым из множества разнообразных вариантов маринованных кабачков. Сочные, крепкие, хрустящие овощи, пропитавшиеся пряностями и чесноком, — оригинальный и очень яркий вкус не оставит равнодушными даже тех, кто всегда скептически относился к кабачкам.

Молодой кабачок (300−350 г) — лучше всего взять цукини — нарежьте кружками. Их толщина должна быть примерно 5 мм. Если воспользоваться мультирезкой, процесс займет гораздо меньше времени, но, возможно, вам придется разрезать кабачок пополам вдоль.

Добавьте к кабачкам пару веточек мелко нарезанного свежего укропа и два-три зубчика чеснока.

Смешайте в кастрюле 150 мл воды, 3/4 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и порошок перца чили (1/4 ч. л.). Для вкуса можете положить в маринад несколько лавровых листьев. После закипания добавьте девятипроцентный уксус (1 ст. л.) и вылейте получившуюся смесь в кабачки. Накройте тарелкой или крышкой и оставьте примерно на два часа либо уберите на ночь в холодильник. Закуска пропитается маринадом и приобретет пикантную остроту.

2. Рулетики из кабачков с сыром

Такие рулетики могут стать и оригинальной закуской, и основным блюдом.

Небольшие кабачки (3−4 штуки, обязательно с тонкой кожурой) необходимо вымыть, срезать кончики, нарезать пластинами толщиной 4−5 мм (слишком тонкие куски могут расползтись при запекании) и посыпать солью по вкусу. После того как на поверхности появятся капли сока, промокните их салфеткой и выложите ломтики на смазанный маслом противень. Выпекайте примерно двадцати минут в духовке или мини-печи на 190°. В процессе можете один раз перевернуть пластинки. Они должны хорошенько пропариться, чтобы стать гибкими.

Для начинки смешайте 300 г вашего любимого творожного сыра с мелко порубленной зеленью (выбирайте по вашему вкусу, это может быть петрушка, укроп, базилик, кинза) и несколькими зубчиками чеснока. На глаз добавьте соль и лимонный сок.

Когда запеченные ломтики остынут, выложите сырную начинку тонким слоем и скрутите в рулеты. Для украшения присыпьте сверху тертым твердым сыром или крошкой моцареллы.

3. «Бочонки» из кабачков с фаршем

Сытное и очень простое блюдо. К тому же «бочонки» очень эффектно выглядят на столе.

Помойте три небольших кабачка, нарежьте их на куски (высотой 3−4 см). Чем больше у вас диаметр овоща, тем ниже должны быть кусочки. С помощью ложки извлеките из «бочонков» мякоть (не выбрасывайте), не прорезая при этом донышко.

Обжарьте на сковороде нарезанные морковь (1 шт.) и луковицу (1 шт.), под конец пассеровки добавьте соль, перец, ваши любимые специи (по вкусу), отложенную кабачковую мякоть и фарш (500 г). Фарш лучше выбирать смешанный (говядина/свинина или говядина/курица) или просто говяжий. Но в выборе мяса вас никто не ограничивает: кому-то свиной фарш может показаться слишком жирным, а кому-то — наоборот, более сочным. При обжарке интенсивно помешивайте смесь, чтобы избежать пригорания. Когда фарш подрумянится, добавьте мелко нарезанную петрушку и укроп.

Начинка готова. Выложите ее в подготовленные кабачки. Сами «бочонки» присыпьте тертым твердым сыром и выпекайте на противне, смазанном маслом или застеленном пергаментом, в духовке при температуре 180° около получаса.

4. Запеканка из кабачков с брынзой и зеленью

Такие кабачки пропитываются нежным сливочным соусом и практически тают во рту. Кабачки помойте, очистите от кожуры. Для удобства можете использовать специальный нож для чистки овощей. Нарежьте на тонкие кружки и варите 3−5 минут до полуготовности.

Пока кусочки будут остывать, приготовьте соус. Муку (2 ст. л.) обжарьте на сливочном масле. Жарить нужно не долго, буквально до легкой золотистости. Добавьте заранее взбитое молоко (250 г) с яйцами (2 шт.). Хорошенько перемешайте, чтобы в заготовке не осталось комочков. Посолите и поперчите по вкусу и снимите с огня. Форму для запекания промажьте маслом и выложите внахлест кабачки (вспоминайте, как выглядел известный мультипликационный рататуй). Сверху присыпьте тертой брынзой (200−300 г), смешанной с измельченной зеленью (петрушка, базилик — тут исключительно ваша фантазия), залейте сливочным соусом. И в завершении — 100−200 г твердого сыра. Выпекайте в духовке 20−25 минут при 200°.

5. Кабачковая пицца

Классический «ленивый» вариант готовки из того, что осталось в холодильнике. Вдобавок рецепт теста настолько простой, что не доставит абсолютно никаких хлопот. Кабачки (2 шт.) помойте и натрите на крупной терке. Чтобы избавиться от лишней влаги, отожмите мякоть. После смешайте ее с яйцом (1 шт.), мелко порубленной зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка — по вашему вкусу), посолите и поперчите. Дно формы для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями (примерно 2 ст. л.). Влейте получившееся тесто и равномерно распределите (толщина примерно 1 см). Сверху выложите нарезанную отварную куриную грудку (или кусочки колбасы) и ломтики помидора (1−2 помидора). Присыпьте тертым сыром (200 г) и выпекайте 25−30 минут при 180°.

Ингредиенты для пиццы могут быть самые разные: грибы, ветчина, предварительно обжаренный фарш, словом, все, что найдется в холодильнике.

6. Суп-пюре из кабачков и курицы

Такой суп не только полезный и решающий проблему кабачковой оккупации на вашей кухне, но еще и очень вкусный благодаря нежной, почти кремовой текстуре. Рецепт приготовления простой и быстрый. А благодаря блендеру-суповарке вам не придется возиться с огромным количеством грязной посуды, оставшейся после готовки. Просто смешайте в чаше кусочки цукини (150 г), цветной капусты (120 г), моркови (50 г), лука (50 г), курицы (250 г) и залейте одним литром воды. Соль, перец и ваши любимые специи, конечно, по вкусу. После приготовления проблендерите вареные овощи.

По вашему желанию для густоты и сливочной нежности можно добавить сливки или при подаче украсить ложкой сметаны и хрустящими сухариками.

7. Кабачковые оладьи

Нестареющая бюджетная и сытная классика, которую можно есть и в горячем, и в холодном виде. Со сметаной, майонезом, в качестве гарнира. Просто и очень вкусно!

Натрите кабачки на крупной терке, отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу, посолите, поперчите и отставьте на 10−15 минут. В это время натрите 100 г твердого сыра на мелкой терке и измельчите 2 зубчика чеснока. Смешайте с подготовленным цукини, яйцами (2 шт.) и 3 ст. л. муки. Из полученной смеси формируйте оладьи. Для удобства приготовления можете воспользоваться электроблинницей.

Если тесто получилось слишком жидким, добавьте еще немного муки.

8. Кабачковый хлеб

Добавлять овощи в домашний хлеб — не новость и не удивительный эксперимент. Подойдут морковь, томаты — все, на что хватит вашей фантазии. А хлеб с цукини имеет оригинальный вкус и структуру, к тому же даже ярые противники кабачков не смогут догадаться о его присутствии в составе.

Натрите кабачок (300 г) на терке и отожмите лишнюю жидкость. 200 мл теплой воды смешайте с 2 ч. л. сахара и сухими дрожжами (7 г). Опару оставьте в темном месте примерно на 15 минут. Вам нужно дождаться, пока она не покроется пенящимися пузырьками.

В подходящей глубокой емкости соедините кабачок с одной мелко нарезанной луковицей, опарой и подсолнечным маслом (3 ст. л.). Всыпьте 1,5 ч. л. соли и, непрерывно помешивая, постепенно вводите муку (520−550 г).

Можете добавить в тесто любую зелень на ваш вкус.

Получившееся тесто должно держать форму, быть мягким и не липнуть к пальцам. Необходимо оставить его, накрыв полотенцем, в темном месте и дождаться, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Подождать нужно будет 40−45 минут.

Вы можете выпекать тесто в духовке 35−40 минут при 220°, а можете для удобства воспользоваться хлебопечкой. Хлеб получается румяным, золотистым, восхитительно пахнущим и очень вкусным.

9. Паста с цукини, креветками и сыром

Очень ароматная паста для любителей большого количества сыра.

Перец чили разрежьте пополам, 2 зубчика чеснока очистите и слегка придавите лезвием ножа. На сковороде разогрейте оливковое масло и положите туда перец и чеснок. Обжаривайте 3−5 минут, перемешивая. После перец и чеснок можете выбросить — больше они вам не понадобятся. Благодаря этому у вас получится острое чесночное масло для обжарки морепродуктов.

Креветки (количество и вид зависит от ваших вкусовых предпочтений, мы рекомендуем тигровые да побольше, штук 25) необходимо закинуть в получившееся масло, посолить, поперчить, присыпать смесью итальянских трав и жарить в течение 3 минут для придания аромата, если они были предварительно отварены. Сырые креветки до готовности нужно жарить немного дольше — 5−7 минут.

Цукини (1 шт.) необходимо вымыть и нарезать на тонкие ленты с помощью мультирезки. В это же время отварите пасту до почти готовности.

Соедините овощные ленты с обжаренными креветками, помешивая, обжарьте примерно 2 минуты, после — добавьте 50 мл воды или бульона, протомите минуту. Выключите огонь и накройте крышкой. Натрите много твердого сыра (200−300 г), соедините в сковороде с лентами цукини, креветками и отваренной пастой. Хорошенько перемешайте, чтобы дать сыру расплавиться и стать тягучим. Подавайте, посыпав тертым сыром.

10. Кабачковые чипсы

Если вам захочется погрызть что-то вечером под фильм или сериал, а покупные чипсы противоречат вашей диете или в магазин за пачкой идти не хочется, то вы можете приготовить полезные овощные чипсы.

Готовить можно и в микроволновой печи, и в духовке, и на сковороде, и во фритюре. А можете воспользоваться удобной сушилкой. Чипсы можно сделать с добавлением специй или сыра. Мы же расскажем вам о самом простом способе с добавлением специй и капли оливкового масла.

Кабачок (1 шт.) нарежьте очень тонкими кружочками. Молодые овощи практически без семечек — самый лучший вариант. Присыпьте кружочки солью, перцем, паприкой или любимыми приправами, сбрызните оливковым маслом. В духовке такие чипсы необходимо выпекать 40−60 минут при температуре 100°, предварительно застелив противень пергаментной бумагой. В сушилке — несколько часов. Насладиться хрустом можно сразу после остывания.

11. Закусочный торт из кабачков

Помойте один крупный кабачок, удалите кожуру и семена и натрите на крупной терке. Присолите и отставьте на 10−15 минут. Выделившуюся жидкость слейте, добавьте муку (3 ст. л.), манку (3 ст. л.) и 2 яйца. Из этого теста пожарьте 5−6 штук блинов на подсолнечном масле. Можно воспользоваться электроблинницей.

Мелко нашинкуйте 1 луковицу и 1 морковку, их тоже необходимо пожарить на капле масла, добавив рубленые 2 зубчика чеснока и пучок любой измельченной зелени.

Чтобы собрать торт, пропитайте каждый овощной блинчик натуральным йогуртом (всего потребуется около 200 г) и выложите зажарку.

Такое блюдо станет действительно оригинальной закуской, а готовится очень быстро и просто.

12. Сладкий пирог из кабачков

На десерт — восхитительная сладость со свежей и кисленькой лимонной глазурью. Пирог получается воздушным, мягким, сочным и, что очень важно, низкокалорийным и полезным.

В просеянную муку (210 г) вмешайте разрыхлитель (1 ч. л. без горки) и щепотку соли. На мелкой терке натрите цедру одного лимона, а оставшийся цитрус разрежьте пополам и выжмите сок из обеих половинок.

В отдельной миске смешайте сахар (150 г), одно куриное яйцо и подсолнечное масло (60 мл). Добавьте в эту смесь подготовленный лимонный сок (2 ст. л.), цитрусовую цедру (2 ст. л.) и ванильный сахар (10 г). Оставшаяся цедра понадобится вам для глазури. Полученную смесь хорошенько перемешайте. Мешать нужно до того момента, пока сахар не растворится. В этом деле для удобства используйте миксер.

Кабачки (250 г) натрите на мелкой терке и отожмите, чтобы убрать влагу. После соедините с жидкими ингредиентами, а затем осторожно смешайте с мукой. Тесто должно получиться густым и практически не стекающим. Его необходимо выложить в выстеленную пекарской бумагой форму для запекания, смазанную маслом, и выпекать 50−55 минут при температуре 180°. Охлаждать сам пирог после приготовления нужно около 15 минут.

Для глазури отделите яичный белок от желтка (1 яйцо), небольшими порциями добавьте к белку сахарную пудру (150−180 г) и смешайте растирающими движениями. После того как смесь немного загустеет, влейте 1−2 ст. л. оставшегося лимонного сока и столько же цитрусовой цедры. Все еще раз перемешайте. Количество лимона регулируйте на ваше усмотрение — это влияет на яркость и кислинку вкуса.

Получившейся глазурью обмажьте пирог и присыпьте оставшейся цедрой для украшения.